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gota
Autores

Barista

Alexis Gagnaire

1
Receitas
1
Métodos
1:8.5
Proporção típica

Alexis Gagnaire é um barista francês que subiu ao pódio no World AeroPress Championship 2019 em Londres, terminando em 3º lugar representando a França numa final marcada pelo domínio do café de especialidade europeu daquele ano.

Sua receita de competição é amplamente compartilhada por um detalhe distintivo: o preparo é feito em posição invertida e, no meio da infusão, o êmbolo é puxado para cima para criar um vácuo parcial. Essa sucção leve desgaseifica e molha o leito de café de forma mais uniforme sem adicionar agitação extra, antes de virar a AeroPress e finalizar com uma pressão lenta e suave. A técnica busca clareza e doçura acima de corpo — prioridades típicas das receitas de competição de AeroPress de viés nórdico daquele período.

No Gota catalogamos sua receita original de AeroPress.

Receitas

AeroPress 1 receita

WAC 2019 Terceiro lugar

1:8.5 Proporção
30g Café
255g Água
1:40 Total

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