Vietnamita

AeroPress por Shin Kaoju

Um preparo invertido e de longa imersão que recria o caráter intenso e achocolatado de um phin vietnamita tradicional numa fração do tempo. Moagem grossa e uma pressão lenta produzem uma xícara encorpada, ideal para leite condensado e gelo.

1:13.3 Proporção

5:00 Total

15g Dose

85°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 200 g
Água: 1:13.3
Proporção: 85 °C
Temp: 8 grossa
Moagem: 5:00
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

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Método

5:00 · total

Antes de preparar

1 Monte na posição invertida.
2 Adicione 15g de café moído.

Despejar 1 / 6
0:00

5s

Despeje 200g suavemente no centro do leito.

+200g→ 200g Encha com suavidade 85°C
Preparar 2 / 6
0:05

10s

Coloque a tampa.
Infusão 3 / 6
0:15

4m10s

Deixe em infusão.

4m
Preparar 4 / 6
4:25

5s

Vire sobre a xícara.
Pressionar 5 / 6
4:30

30s

Pressione para baixo, devagar e uniforme.

30s
Pronto 6 / 6
5:00

Prensagem completa.

Notas

O moído grosso imita o gotejamento lento do phin, mas deixa a imersão fazer o trabalho. Imersão longa (~4 minutos) para extrair bastante corpo antes de uma pressão curta. Sirva puro ou sobre gelo com leite condensado para fechar um cà phê sữa đá.

Fonte original

Receita de Shin Kaoju, publicada em aeroprecipe.com.

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Por

Shin Kaoju

1 receita

Na xícara