AeroPress
Suculento e Cremoso
por Ralf Rüller
Receita pessoal do fundador da The Barn, Ralf Rüller. Invertida, bloom estilo V60, filtro duplo para mais clareza, pressão curta e lenta. Busca fruta suculenta com textura cremosa.
Parâmetros
- 15 g
- Café
- 230 g
- Água
- 1:15.3
- Proporção
- 95 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 1:50
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00 01Despejar
Invertido: adicione o café e despeje 45g de água para o bloom, mexendo 5 vezes.
Até 45g 10s Circular -
0:30 02Despejar
Despeje os 185g restantes (total 230g).
Até 230g 15s Lento -
1:00 03Esperar
Coloque a tampa com filtro duplo e expulse o ar com cuidado.
-
1:30 04Pressionar
Inverta sobre a xícara e pressione devagar por cerca de 20 segundos.
-
1:50 05Pronto
Extração concluída (~1:50 no total).
Notas
Moedor
Médio — Comandante C40 Mk3 na faixa média.
Fonte original
Receita de Ralf Rüller, publicada em aeroprecipe.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- AeroPress A AeroPress é um cilindro de plástico, um êmbolo e um filtro de papel — vendida como brewer de viagem em 2005 e rapidamente adotada por gente que nunca viajaria com uma. O seu truque é estar em cima da linha entre filtro e imersão. Fechada por baixo pelo filtro e pelo apoio, é um brewer de imersão. Quando pressionas, água e café separam-se rápido. O leque de moagem que aceita é enorme e a chávena sai limpa mas com corpo.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. Um grão verde é denso, vegetal e azedo — impossível de beber em qualquer sentido razoável. Aplicado o calor pelo tempo certo, ele se transforma na coisa aromática, marrom e coável que está na prateleira. Quase tudo que você prova numa xícara finalizada foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro de um torrador.
Próximo passo
Deixe o Gota cuidar do timer.
Acompanhamento passo a passo com hápticos a cada despejo, e um diário de preparos que lembra a xícara.