Suculento e Cremoso

AeroPress por Ralf Rüller

Ralf Rueller, fundador da The Barn, desenvolveu esta receita pessoal de AeroPress invertida em torno de um bloom estilo V60, dupla filtragem de papel e uma prensagem curta e lenta. Busca uma fruta suculenta com textura cremosa na boca.

1:15.3 Proporção

1:55 Total

15g Dose

95°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 230 g
Água: 1:15.3
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média
Moagem: 1:55
Total: ~230 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

1:55 · total

Antes de preparar

1 Monte na posição invertida.
2 Adicione 15g de café moído.

Despejar 1 / 7
0:00

13s

Despeje 45g.

+45g→ 45g 5g/s 9s 95°C
Girar 2 / 7
0:13

17s

Mexa suavemente. Deixe em infusão.

4s
Despejar 3 / 7
0:30

30s

Despeje os últimos 185g suavemente até 230g. Deixe em infusão.

+185g→ 230g Encha com suavidade
Preparar 4 / 7
1:00

30s

Tampe a câmara e expulse o ar antes de virar. Deixe em infusão.
Preparar 5 / 7
1:30

5s

Vire sobre a xícara.
Pressionar 6 / 7
1:35

20s

Pressione para baixo, devagar e uniforme.

20s
Pronto 7 / 7
1:55

Prensagem completa.

Notas

Enxágue e alinhe os dois filtros de papel para evitar vazamentos pelas bordas. Agite o bloom cerca de 5 vezes e depois mantenha a prensagem suave por cerca de 20 s. Se a definição da fruta ficar apagada, moa um pouco mais fino sem prensar com mais força.