얼음 위 지그재그
앱에서 열기Tawansunshine23의 Kawah 스타일 아이스 푸어오버입니다. 원을 그리는 붓기로 전체를 적신 뒤 빠른 지그재그로 마무리하며, 진한 V60을 120g 위에 바로 떨어뜨립니다. 빠른 추출과 생생한 향, 산뜻하고 고른 잔을 지향합니다.
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파라미터
- 20 g
- 커피
- 200 g
- 물
- 1:10
- 비율
- 90 °C
- 온도
- 7 굵게
- 분쇄도
- 120 g
- 얼음
- 2:00
- 합계
- ~320 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 7/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:00 · 합계내리기 전에
- 1 120g 얼음을 서버에 넣기
-
뜸 들이기 1 / 40:0030초
40g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+40g→ 40g 나선형 4g/s 10초 90°C -
푸어 2 / 40:3025초
나선형으로 부어 125g까지 채웁니다.
+85g→ 125g 나선형 4g/s 21초 -
푸어 3 / 40:551분 5초
지그재그로 마저 부어 200g까지 채웁니다.
+75g→ 200g 지그재그 3.9g/s 19초 -
완료 4 / 42:00
드로다운 완료.
노트
그라인더
제작자의 그라인더에서 6.5.
원본 출처
Tawans Nui의 레시피, 게재처 instagram.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
