고정 희석
앱에서 열기Andrew & Serena는 Coffee Omakase 시리즈를 감각이 아닌 숫자 위에 세운 일본식 아이스로 마무리한다. 큰 얼음 한 덩어리만 서버에 넣고 그중 일부만 녹게 둔다. 추출은 짧고 진하게 얼음 위로 떨어지며, 목표한 희석에 도달하는 순간 얼음을 꺼낸다.
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파라미터
- 16 g
- 커피
- 150 g
- 물
- 1:9.4
- 비율
- 91.5 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 100 g
- 얼음
- 2:35
- 합계
- ~250 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:35 · 합계내리기 전에
- 1 100g 얼음을 서버에 넣기
-
뜸 들이기 1 / 50:0040초
40g를 나선형으로 붓습니다.
+40g→ 40g 나선형 4g/s 10초 91.5°C -
푸어 2 / 50:4030초
나선형으로 부어 100g까지 채웁니다.
+60g→ 100g 나선형 4g/s 15초 -
푸어 3 / 51:101분 20초
나선형으로 마저 부어 150g까지 채웁니다.
+50g→ 150g 나선형 3.8g/s 13초 -
준비 4 / 52:305초
상단 챔버를 분리하세요.
-
완료 5 / 52:35
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Andrew & Serena의 레시피, 게재처 instagram.com.
