주파 룽가

OXO Brew Rapid Brewer Oxo 작성 Lance Hedrick

OXO Brew Rapid Brewer에서 에스프레소 스타일 "주파(Zuppa)" 기법을 희석한 Lance Hedrick의 버전. 1:10 비율과 더 굵은 분쇄로 주파 특유의 시럽 같은 고농도 질감을 유지하면서도 훨씬 크고 마시기 편한 한 잔을 만듭니다.

1:10 비율

1:05 합계

22g 원두량

95°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

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파라미터

22 g
커피: 220 g
물: 1:10
비율: 95 °C
온도: 6 중간보다 굵게
분쇄도: 1:05
합계: ~220 ml
완성량

분쇄도 · 6/10 · 중간

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

1:05 · 합계

내리기 전에

1 물 챔버에서 펌프와 커피 바스켓을 돌려 분리하세요.
2 종이 필터를 바스켓에 넣으세요.
3 22g의 분쇄 커피를 넣습니다.
4 채움선 높이까지 커피를 단단하고 고르게 탬핑하세요.
5 커피 바스켓을 물 챔버 아래에 돌려 끼운 뒤 조립체를 카라페 위에 놓으세요.

푸어 1 / 7
0:00

5초

220g를 부드럽게 붓습니다.

+220g→ 220g 부드럽게 채우기 95°C
스월링 2 / 7
0:05

5초

갇힌 공기가 빠지도록 브루어를 몇 번 부드럽게 톡톡 치세요.

부드럽게 채우기
준비 3 / 7
0:10

5초

펌프를 물 챔버 위쪽에 단단히 돌려 끼우세요.
준비 4 / 7
0:15

5초

손잡이를 누르고 사분의 일 바퀴 돌려 펌프 잠금을 푸세요.
프레스 5 / 7
0:20

5초

베드가 아직 완전히 포화되지 않았다면 포화될 때까지만 천천히 부드럽게 누르세요.
프레스 6 / 7
0:25

40초

아주 천천히 누르다가 쉬익 소리가 나기 직전에 멈추세요.
완료 7 / 7
1:05

프레스 완료.

노트

이것은 "긴 수프(long soup)" — 마시기 좋게 늘인 주파입니다. 전통적인 농축 주파는 가는 분쇄에 1:3이지만, 여기서 Hedrick은 훨씬 많은 물로도 클라리티를 유지하고 과추출을 피하기 위해 더 굵은 분쇄에 1:10으로 갑니다. 브루어의 최대 용량을 넘겨서 부으세요 — 220g는 가장자리 위까지 차오르는데, 의도된 것입니다. 분쇄 가늠: 붓기를 마쳤을 때 바닥이 압력 없이도 이미 포화에 도달해 있어야 합니다. 그렇지 않으면 조금 더 가늘게, 물이 쏜살같이 빠지면 더 굵게 조정하세요. Lome P80에서 Hedrick은 2.75(농축 주파)에서 4(주파 룽가)로, 1Zpresso ZP6에서는 2.5에서 약 3.5로 갑니다. 붓고 난 뒤 브루어를 몇 번 톡톡 쳐서 갇힌 공기 방울을 빼낸 다음 누르세요. 저항을 부드럽게 맞이하며 천천히 누르세요 — 거칠게 내리치지 마세요. 더 깔끔한 잔을 원하면 쉭 소리가 나기 직전에 멈추고, 최대 수율을 원하면 끝까지 밀어붙이세요. 수율은 약 ~190g(1:8.7), TDS 2.0–2.2 부근, 추출 수율 18–19% 부근에 안착합니다 — 일반 필터(TDS 1.25–1.5)보다 훨씬 높고, 에스프레소(8–12%)보다는 훨씬 낮습니다. 로스팅 무관: 나폴리식 다크, 미디엄, 라이트 모두에서 잘 작동합니다. 다크 로스트에서 쓴맛이 도드라지면 온도를 낮추세요.

원본 출처

Lance Hedrick의 레시피, 게재처 youtube.com.

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작성자

Lance Hedrick

15개 레시피

잔 속의 맛