넬 드립 Traditional
킷사텐
작성 Daibo
도쿄 오모테산도 다이보 커피의 다이보 가쓰지가 선보인 전설적인 넬 드립 기법. 38년에 걸쳐 완성한 초저속 드립 붓기 기술입니다.
파라미터
- 20 g
- 커피
- 200 g
- 물
- 1:10
- 비율
- 85 °C
- 온도
- 6 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 4:30
- 합계
- 1
- 잔 수
방식
-
뜸 들이기 1 / 50:00+40g 추가
목표
40g
45s 슬로우넬 필터에 20g의 커피를 더미로 담습니다. 중심에 얕은 우물을 만드세요. 중심에서 작은 물방울로 물을 떨어뜨리기 시작합니다. 약 40g을 부으세요.
-
푸어 2 / 50:45+80g 추가
목표
120g
90s 슬로우동심원을 그리며 천천히 계속 떨어뜨리고, 필터를 올렸다 내렸다 합니다. 손목을 굴려 원두를 기울이세요. 120g까지 물을 더합니다.
-
푸어 3 / 52:15+80g 추가
목표
200g
90s 슬로우마지막으로 200g까지 천천히 붓습니다. 같은 한 방울 한 방울의 속도를 유지하세요. 절대 서두르지 마세요.
-
대기 4 / 53:45
모든 물이 융 필터를 통과해 빠져나가도록 두세요.
-
완료 5 / 54:30
추출 완료. 한 잔에 담긴 종교적 경험. 쓴맛 없이 풍부하고 복합적이며 벨벳 같은 질감입니다.
노트
원본 출처
Daibo의 레시피, 게재처 youtube.com.
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넬 드립 레시피 모두 보기 →- 01 울트라 슬로우 푸어 작성Blue Bottle Coffee 블루보틀 커피의 넬 드립 레시피. 굵은 분쇄, 낮은 온도, 그리고 고통스러울 만큼 느린 첫 붓기로 매끄럽고 향기로운 한 잔을 완성합니다. 장비 필요 1:10 비율 3:20 시간
- 02 클래식 작성Hario 일본식 융(넬) 필터 추출로, 깔끔한 피니시와 함께 풍부하고 오일감이 살아 있는 한 잔을 만듭니다. 1:13.6 비율 4:00 시간
- 03 컴페티션 높은 추출 수율을 노린 대회 스타일 넬 드립. 1:15 비율 3:30 시간
- 04 다크 로스트 다크 로스트를 위한 저온 넬 드립. 풍부하고 부드럽습니다. 1:15 비율 3:30 시간
- 05 풀 바디 작성Hario 두 잔을 위한 일반 넬 드립 기법. 융 필터가 오일을 통과시켜 매끄럽고 묵직한 한 잔을 만듭니다. 1:15 비율 3:30 시간