킷사텐
앱에서 열기오모테산도의 킷사텐 다이보 커피에서 38년에 걸쳐 다듬은 다이보 가쓰지의 방식으로, 넬과 작고 신중한 붓기를 씁니다. 현대적인 필터의 깔끔함보다, 시럽 같은 질감과 길게 남는 향을 지닌 진한 잔을 목표로 합니다.
무료 iOS 가입 불필요 130명의 바리스타가 만든 1022개 레시피
파라미터
- 20 g
- 커피
- 200 g
- 물
- 1:10
- 비율
- 85 °C
- 온도
- 6 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 4:30
- 합계
- ~200 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
필터
Hario Woodneck (Nel drip cloth)
다이보의 방식: 한 면만 기모 처리한 가장 두꺼운 무표백 모슬린. 두툼한 기모가 방울을 늦춰 벨벳 같은 바디를 냅니다.
방식
4:30 · 합계내리기 전에
- 1 20g의 분쇄 커피를 넣습니다.
- 2 마른 커피를 고르고 대칭인 언덕 모양으로 만드세요.
- 3 마른 커피 베드 중앙에 작은 홈을 만드세요.
-
뜸 들이기 1 / 40:0045초
40g를 중앙에 붓습니다.
+40g→ 40g 센터 푸어 0.9g/s 45초 85°C -
푸어 2 / 40:451분 30초
나선형으로 부어 120g까지 채웁니다. 붓는 동안 브루어를 올렸다 내리고 손목을 돌려 베드를 기울이세요.
+80g→ 120g 나선형 0.9g/s 1분 30초 -
푸어 3 / 42:152분 15초
나선형으로 마저 부어 200g까지 채웁니다.
+80g→ 200g 나선형 0.9g/s 1분 30초 -
완료 4 / 44:30
커피 방울이 멈추면 추출을 종료합니다.
노트
원본 출처
Daibo의 레시피, 게재처 youtube.com.
