아이스
앱에서 열기Kalita의 가이드를 Wave용 일본식 아이스로 다시 짠 레시피입니다. 뜨거운 물로 평평하게 고른 커피층에서 추출한 뒤 얼음으로 식히고 희석해, 생생한 향과 균형 잡힌 농도, 깔끔한 끝맛을 노립니다.
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파라미터
- 22 g
- 커피
- 220 g
- 물
- 1:10
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 4 중간보다 가늘게
- 분쇄도
- 150 g
- 얼음
- 2:30
- 합계
- ~370 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 4/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
2:30 · 합계내리기 전에
- 1 150g 얼음을 서버에 넣기
-
뜸 들이기 1 / 40:0035초
50g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+50g→ 50g 나선형 6.3g/s 8초 96°C -
푸어 2 / 40:3535초
나선형으로 부어 130g까지 채웁니다.
+80g→ 130g 나선형 6.2g/s 13초 -
푸어 3 / 41:101분 20초
나선형으로 마저 부어 220g까지 채웁니다.
+90g→ 220g 나선형 6g/s 15초 -
완료 4 / 42:30
아이스 커피가 완성되었습니다.
노트
원본 출처
Kalita의 레시피, 게재처 kalita.co.jp.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 칼리타 웨이브 V60이 깊은 원뿔과 막힘없는 배출구를 준다면, 칼리타 웨이브는 정확히 반대로 갑니다. 평평한 바닥, 작은 구멍 세 개, 그리고 스스로 벽에서 떨어져 서는 주름 종이. 이 기구는 일부러 흐름을 제한합니다. 통제권을 원두와 기구가 나눠 갖습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
