다크 로스트 — 3회 푸어
앱에서 열기Kalita의 다크 로스트용 Wave 레시피는 더 낮은 물 온도와 절제된 교반, 짧은 단계별 추출을 택합니다. 평평한 바닥의 커피층이 응축된 로스팅 풍미를 다스려, 거칠기보다 단맛을 지닌 부드럽고 묵직한 한 잔을 노립니다.
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파라미터
- 20 g
- 커피
- 340 g
- 물
- 1:17
- 비율
- 88 °C
- 온도
- 6 중간보다 굵게
- 분쇄도
- 3:00
- 합계
- ~340 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 6/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 40:0030초
50g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+50g→ 50g 나선형 6.3g/s 8초 88°C -
푸어 2 / 40:3035초
나선형으로 부어 170g까지 채웁니다.
+120g→ 170g 나선형 6g/s 20초 -
푸어 3 / 41:051분 55초
나선형으로 마저 부어 340g까지 채웁니다.
+170g→ 340g 나선형 6.8g/s 25초 -
완료 4 / 43:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Kalita의 레시피, 게재처 kalita.co.jp.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 칼리타 웨이브 V60이 깊은 원뿔과 막힘없는 배출구를 준다면, 칼리타 웨이브는 정확히 반대로 갑니다. 평평한 바닥, 작은 구멍 세 개, 그리고 스스로 벽에서 떨어져 서는 주름 종이. 이 기구는 일부러 흐름을 제한합니다. 통제권을 원두와 기구가 나눠 갖습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
