노르딕 라이트 3컵
앱에서 열기1인분용 3컵 케멕스로 하는 노르딕 스타일 고추출. 평소보다 가는 분쇄와 더 뜨거운 물이 라이트 로스팅에서 밝고 달고 주시한 클라리티를 끌어내, 작은 카라페를 한 잔을 위한 무대로 바꿉니다.
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파라미터
- 15 g
- 커피
- 250 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 97 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 3:30
- 합계
- ~250 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:008초
30g를 붓습니다.
+30g→ 30g 7.5g/s 4초 97°C -
스월링 2 / 60:0832초
부드럽게 저어줍니다. 뜸을 들입니다.
4초 -
푸어 3 / 60:4025초
나선형으로 부어 130g까지 채웁니다.
+100g→ 130g 나선형 6.7g/s 15초 -
푸어 4 / 61:0522초
나선형으로 마저 부어 250g까지 채웁니다.
+120g→ 250g 나선형 6.7g/s 18초 -
스월링 5 / 61:272분 3초
부드럽게 스월링합니다.
-
완료 6 / 63:30
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Chemex의 레시피, 게재처 timandsebastians.dk.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
