노르딕 라이트 10컵
앱에서 열기케멕스에서 유래한 것으로 알려진 이 노르딕 10컵 방식은 팀과 세바스찬의 추출 가이드를 통해 전해지며, 아주 밝은 로스트에서 추출을 끌어올립니다. 뚜렷한 단맛, 섬세한 향, 그리고 배치 규모의 맑음을 목표로 합니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 48 g
- 커피
- 800 g
- 물
- 1:16.7
- 비율
- 97 °C
- 온도
- 5 중간
- 분쇄도
- 6:00
- 합계
- ~800 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 5/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
6:00 · 합계-
뜸 들이기 1 / 70:0020초
95g를 붓습니다.
+95g→ 95g 5.9g/s 16초 97°C -
스월링 2 / 70:2025초
부드럽게 저어줍니다. 뜸을 들입니다.
4초 -
푸어 3 / 70:4545초
나선형으로 부어 350g까지 채웁니다.
+255g→ 350g 나선형 5.9g/s 43초 -
푸어 4 / 71:3045초
나선형으로 부어 580g까지 채웁니다.
+230g→ 580g 나선형 6.1g/s 38초 -
푸어 5 / 72:1541초
나선형으로 마저 부어 800g까지 채웁니다.
+220g→ 800g 나선형 5.9g/s 37초 -
스월링 6 / 72:563분 4초
부드럽게 스월링합니다.
-
완료 7 / 76:00
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Chemex의 레시피, 게재처 timandsebastians.dk.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- 케멕스 케멕스 하면 모래시계 실루엣이 먼저 떠오르지만, 진짜 정체성은 종이에 있습니다. 케멕스 본디드 필터는 일반 푸어오버 종이보다 20~30% 두꺼워서 오일과 미분을 더 많이 잡고 흐름을 눈에 띄게 늦춥니다. 유리 몸통은 그릇일 뿐이고, 일하는 건 필터입니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
