감각 과학

추출 · 2025 커피를 위한 물 Maxwell Colonna-Dashwood, Christopher H. Hendon Maxwell Colonna-Dashwood와 Christopher H. Hendon이 물의 조성, 측정, 처리를 실제 커피 추출과 연결한다. 이 책을 고른 이유. 물은 추출된 커피의 대부분을 이루며 추출과 향미를 좌우하지만, 그 화학은 흔히 부차적인 요소로 취급된다. 156 쪽 제공 언어 영어

추출 · 2020 커피 연구 堀口俊英 생산에서 추출과 감각 평가에 이르는 흐름을 하나의 틀 안에서 살펴보는 체계적인 커피 연구다. 이 책을 고른 이유. 추출을 생산과 지각에서 분리하지 않고 한 잔을 커피 사슬 전반의 선택이 이어진 결과로 다룬다. 256 쪽 제공 언어 일본어

추출 · 2018 2018 SCA 물 품질 핸드북 Marco Wellinger, Samo Smrke, Chahan Yeretzian Marco Wellinger, Samo Smrke, Chahan Yeretzian이 수질 측정과 처리를 추출, 감각 결과, 장비 관리와 연결한다. 이 책을 고른 이유. 물을 음료와 추출 시스템 모두에 영향을 주는 변수로 다루기 위한 커피 전문가용 틀을 제공한다. — 쪽 제공 언어 영어

추출 · 2015 에센스 오브 커피 브루잉 배동근, 배윤정 배동근과 배윤정이 추출을 좌우하는 변수와 측정, 실무적 관리 방법을 중심으로 브루잉을 정리한다. 이 책을 고른 이유. 국제 커피 문헌에서 드물게 다뤄지는 한국어권의 분석적 브루잉 접근을 충실하게 기록한다. 311 쪽 제공 언어 한국어

추출 · 2022 한 권으로 보는 커피 브루잉 Andrej Godina, Mauro Illiano Andrej Godina와 Mauro Illiano가 커피, 물, 분쇄, 테이스팅, 추출 변수를 실용적인 방식별 안내와 영상으로 연결한다. 이 책을 고른 이유. 추출법을 고립된 레시피가 아니라 변수의 시스템으로 다루는 폭넓은 전문가 입문서를 이탈리아어 독자에게 제공한다. 160 쪽 제공 언어 이탈리아어

추출 · 2023 다양한 추출법에 따른 커피 음료의 침출 평가 Félix Octavio Díaz Arango, Luis Fernando Mejía Gutiérrez Félix Octavio Díaz Arango와 Luis Fernando Mejía Gutiérrez가 침출, 운전 변수, 감각 평가를 통해 온수 및 냉수 추출을 연구한다. 이 책을 고른 이유. 식품공학 모델과 상업적 추출 결정을 연결하는 폭넓은 라틴아메리카 연구 성과다. 272 쪽 제공 언어 스페인어

추출 · 2017 커피를 위한 물 이야기 어희지 추출 변수와 물의 물리에서 출발해 이온, 물의 종류, 알칼리도, 실용적 물 조성, 국내 수질 측정 기준까지 이어진다. 이 책을 고른 이유. 경도와 알칼리도, pH, 미네랄의 종류를 구분할 수 있도록 물을 지속적으로 깊이 다룬다. 207 쪽 제공 언어 한국어

추출 · 2001 커피: 구매하고 추출하고 즐기는 안내서 Kenneth Davids 실용적인 추출을 산지와 관능 언어, 스페셜티 커피 문화에 연결한 제5판 소비자 참고서다. 이 책을 고른 이유. 초기 스페셜티 커피와 세기 전환기의 지식 있는 가정 소비자를 연결한 영향력 있는 다리를 기록한다. — 쪽 제공 언어 영어

로스팅 · 2016 커피의 과학: 맛있음은 어디에서 생기는가 旦部幸博 커피나무와 역사에서 감각적 즐거움, 화학 성분, 로스팅 변화, 추출까지를 여덟 장으로 연결한다. 이 책을 고른 이유. 실용적인 커피 질문을 놓치지 않으면서 연구를 일반 독자가 이해할 수 있게 만든 드문 일본어 종합서다. 320 쪽 제공 언어 일본어

감각 과학 · 2021 커피 감각 평가와 커핑 핸드북 Mario R. Fernández-Alduenda, Peter Giuliano 후각, 미각, 구강감 연구와 일상적인 커핑 설계 및 해석을 잇는 접근하기 쉬운 실무 안내서다. 이 책을 고른 이유. 커피 테이스팅의 이론적 토대를 갱신했지만 이후 CVA 표준은 공식 평가 체계가 계속 발전했음을 보여 준다. 130 쪽 제공 언어 영어

감각 과학 · 2011 커피 커퍼 핸드북 Ted R. Lingle 2011년 제4판은 향미 평가, 결점 언어, 시료 준비, 훈련 도구, 속성 척도를 전문적인 방법으로 정리한다. 이 책을 고른 이유. 스페셜티 커피에 공통 감각 어휘를 제공했지만 역사적 분류와 채점표를 현재 SCA 표준과 혼동해서는 안 된다. — 쪽 제공 언어 영어

감각 과학 · 2024 스페셜티 커피 테이스팅 堀口俊英 일본 스페셜티 커피의 영향력 있는 실무자가 감각 평가를 448쪽에 걸쳐 체계화했다. 이 책을 고른 이유. 영어권 프로토콜과 플레이버 휠 중심으로 소개되는 분야에 중요한 일본의 관점을 더한다. 448 쪽 제공 언어 일본어

감각 과학 · 2021 커핑 핸드북: 커피를 체계적으로 맛보고 평가하고 묘사하기 Thomas Brinkmann, Nadine Karbach 커핑의 목적과 작동 방식에서 캘리브레이션, 평가 체계와 구조화된 감각 묘사로 이어지는 독일어 안내서다. 이 책을 고른 이유. 커핑을 단순한 시음 의식이 아닌 완전한 측정 실무로 다루며 편향, 어휘와 각 평가 양식의 목적을 방법에 포함한다. 116 쪽 제공 언어 독일어

감각 과학 · 2022 한 권으로 배우는 커피 테이스팅 Andrej Godina, Massimiliano Marchesi 감각 생리와 패널 평가에서 커핑, 에스프레소, 필터 커피와 소비자 선택까지 이어지는 간결한 이탈리아어 안내서다. 이 책을 고른 이유. 정식 감각 분석 도구를 이탈리아의 일상적인 에스프레소 문화와 연결하고 분석적 측정과 개인 선호를 구분한다. 160 쪽 제공 언어 이탈리아어

감각 과학 · 2019 커피 향미 찾기 王人傑 테이스팅과 공통 어휘에서 원두 선택, 메뉴 이해, 개인 취향에 맞춘 추출로 이어지는 소비자 중심의 길잡이다. 이 책을 고른 이유. 전문성을 가격이나 명성을 따르는 수단이 아닌 독립적인 선택의 도구로 다루며 대만 커피 문화에 뿌리를 둔다. 160 쪽 제공 언어 중국어(번체)

감각 과학 · 2024 커피의 맛: 감각 기르기 Pierre de Chanterac, Christophe Servell 농장과 발효에서 커핑, 추출, 비교와 감각 집중 훈련까지 향미가 만들어지는 과정을 좇는 프랑스어 안내서다. 이 책을 고른 이유. 한 잔을 농업과 가공에서 떼어 놓지 않으면서 실용적인 테이스팅을 제시하고 탄 쓴맛이 커피의 기본 맛이라는 통념에 도전한다. 192 쪽 제공 언어 프랑스어

생산 · 2017 커피의 기술과 과학 편집: Britta Folmer 20개의 전문 장이 커피 가치사슬 전반의 농업, 경제, 기술, 감각 지식을 연결한다. 이 책을 고른 이유. 산지와 가공, 로스팅, 추출의 결정을 서로 분리된 기술이 아니라 상호작용하는 과정으로 보여 준다. 556 쪽 제공 언어 영어

에스프레소 · 2004 에스프레소 커피 품질의 과학 편집: Andrea Illy, Rinantonio Viani 커피나무부터 로스팅, 분쇄, 머신 공학, 추출 화학, 감각 평가까지 전문가의 글로 연결한다. 이 책을 고른 이유. 농업적, 화학적, 기계적 변수를 명확히 연결하며 에스프레소 전체를 이 깊이로 설명하는 책은 드물다. 398 쪽 제공 언어 영어

로스팅 · 2015 커피 풍미 프로파일 조절 한 로스터의 선언 Rob Hoos 생산 로스팅에서 반복 관찰한 감각 경향과 제어 가능한 로스팅 구간을 연결하는 간결한 선언문이다. 이 책을 고른 이유. 의도적인 프로파일 조절을 널리 논의하게 했지만, 보편 법칙이 아니라 한 로스터의 모델임을 분명히 한다. — 쪽 제공 언어 영어

로스팅 · 2012 로스팅 커피의 공정 기술·추출·핵심 향기 성분 Christof Madinger 분자 감각과학 기법으로 건조, 로스팅, 추출, 저장을 핵심 향기 성분, 특히 2-푸르푸릴티올과 연결한다. 이 책을 고른 이유. 향 형성과 신선도를 포괄적으로 서술하는 실무 문헌에 1차 실험 근거를 제공한다. 269 쪽 제공 언어 독일어

생산 · 2022 생두 로스터와 바이어를 위한 안내서 Chris Kornman 커피나무와 가공부터 물리·감각 평가, 물류, 보관, 구매와 로스팅 결정까지 생두의 여정을 따라간다. 이 책을 고른 이유. 생두를 중립적인 원료가 아닌 변화하는 농산물로 다루며 로스터와 바이어가 공유할 기술 언어를 제공한다. — 쪽 제공 언어 영어

생산 · 2020 커피 품질 수확 후 가공의 영향 Michel Barel 서로 다른 상업적 품질 정의에서 건식·습식 가공, 결점, 오크라톡신 위험과 실무 관리까지 이어 간다. 이 책을 고른 이유. 수확 후 과정을 결과를 좌우하는 결정의 연속으로 드러내며 최신 발효·보관 연구로 권고를 검토하게 한다. — 쪽 제공 언어 프랑스어

생산 · 2020 커피 생산의 품질 결정 요인 편집: Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira 9개의 전문 장이 농장과 수확 후 변수를 품질을 연구하는 화학적, 미생물학적, 감각적 근거와 연결한다. 이 책을 고른 이유. 품질을 산지, 가공, 로스팅에 고정 비율로 나누지 않고 상호작용하는 생산 체계로 다룬다. 443 쪽 제공 언어 영어