커피 도서관 · 주제
감각 과학
테이스팅과 지각, 품질을 공유하는 언어.
게시된 참고 자료
추출 · 2020
커피 연구
堀口俊英
생산에서 추출과 감각 평가에 이르는 흐름을 하나의 틀 안에서 살펴보는 체계적인 커피 연구다.
이 책을 고른 이유.
추출을 생산과 지각에서 분리하지 않고 한 잔을 커피 사슬 전반의 선택이 이어진 결과로 다룬다.
256
쪽
제공 언어
일본어
로스팅 · 2016
커피의 과학: 맛있음은 어디에서 생기는가
旦部幸博
커피나무와 역사에서 감각적 즐거움, 화학 성분, 로스팅 변화, 추출까지를 여덟 장으로 연결한다.
이 책을 고른 이유.
실용적인 커피 질문을 놓치지 않으면서 연구를 일반 독자가 이해할 수 있게 만든 드문 일본어 종합서다.
320
쪽
제공 언어
일본어
감각 과학 · 2024
스페셜티 커피 테이스팅
堀口俊英
일본 스페셜티 커피의 영향력 있는 실무자가 감각 평가를 448쪽에 걸쳐 체계화했다.
이 책을 고른 이유.
영어권 프로토콜과 플레이버 휠 중심으로 소개되는 분야에 중요한 일본의 관점을 더한다.
448
쪽
제공 언어
일본어
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