커피 도서관 · 주제
감각 과학
테이스팅과 지각, 품질을 공유하는 언어.
게시된 참고 자료
추출 · 2025
커피를 위한 물
Maxwell Colonna-Dashwood, Christopher H. Hendon
Maxwell Colonna-Dashwood와 Christopher H. Hendon이 물의 조성, 측정, 처리를 실제 커피 추출과 연결한다.
이 책을 고른 이유.
물은 추출된 커피의 대부분을 이루며 추출과 향미를 좌우하지만, 그 화학은 흔히 부차적인 요소로 취급된다.
156
쪽
제공 언어
영어
추출 · 2018
2018 SCA 물 품질 핸드북
Marco Wellinger, Samo Smrke, Chahan Yeretzian
Marco Wellinger, Samo Smrke, Chahan Yeretzian이 수질 측정과 처리를 추출, 감각 결과, 장비 관리와 연결한다.
이 책을 고른 이유.
물을 음료와 추출 시스템 모두에 영향을 주는 변수로 다루기 위한 커피 전문가용 틀을 제공한다.
—
쪽
제공 언어
영어
추출 · 2001
커피: 구매하고 추출하고 즐기는 안내서
Kenneth Davids
실용적인 추출을 산지와 관능 언어, 스페셜티 커피 문화에 연결한 제5판 소비자 참고서다.
이 책을 고른 이유.
초기 스페셜티 커피와 세기 전환기의 지식 있는 가정 소비자를 연결한 영향력 있는 다리를 기록한다.
—
쪽
제공 언어
영어
감각 과학 · 2021
커피 감각 평가와 커핑 핸드북
Mario R. Fernández-Alduenda, Peter Giuliano
후각, 미각, 구강감 연구와 일상적인 커핑 설계 및 해석을 잇는 접근하기 쉬운 실무 안내서다.
이 책을 고른 이유.
커피 테이스팅의 이론적 토대를 갱신했지만 이후 CVA 표준은 공식 평가 체계가 계속 발전했음을 보여 준다.
130
쪽
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영어
감각 과학 · 2011
커피 커퍼 핸드북
Ted R. Lingle
2011년 제4판은 향미 평가, 결점 언어, 시료 준비, 훈련 도구, 속성 척도를 전문적인 방법으로 정리한다.
이 책을 고른 이유.
스페셜티 커피에 공통 감각 어휘를 제공했지만 역사적 분류와 채점표를 현재 SCA 표준과 혼동해서는 안 된다.
—
쪽
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영어
생산 · 2017
커피의 기술과 과학
편집: Britta Folmer
20개의 전문 장이 커피 가치사슬 전반의 농업, 경제, 기술, 감각 지식을 연결한다.
이 책을 고른 이유.
산지와 가공, 로스팅, 추출의 결정을 서로 분리된 기술이 아니라 상호작용하는 과정으로 보여 준다.
556
쪽
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영어
에스프레소 · 2004
에스프레소 커피 품질의 과학
편집: Andrea Illy, Rinantonio Viani
커피나무부터 로스팅, 분쇄, 머신 공학, 추출 화학, 감각 평가까지 전문가의 글로 연결한다.
이 책을 고른 이유.
농업적, 화학적, 기계적 변수를 명확히 연결하며 에스프레소 전체를 이 깊이로 설명하는 책은 드물다.
398
쪽
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영어
로스팅 · 2015
커피 풍미 프로파일 조절 한 로스터의 선언
Rob Hoos
생산 로스팅에서 반복 관찰한 감각 경향과 제어 가능한 로스팅 구간을 연결하는 간결한 선언문이다.
이 책을 고른 이유.
의도적인 프로파일 조절을 널리 논의하게 했지만, 보편 법칙이 아니라 한 로스터의 모델임을 분명히 한다.
—
쪽
제공 언어
영어
생산 · 2022
생두 로스터와 바이어를 위한 안내서
Chris Kornman
커피나무와 가공부터 물리·감각 평가, 물류, 보관, 구매와 로스팅 결정까지 생두의 여정을 따라간다.
이 책을 고른 이유.
생두를 중립적인 원료가 아닌 변화하는 농산물로 다루며 로스터와 바이어가 공유할 기술 언어를 제공한다.
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쪽
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영어
생산 · 2020
커피 생산의 품질 결정 요인
편집: Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira
9개의 전문 장이 농장과 수확 후 변수를 품질을 연구하는 화학적, 미생물학적, 감각적 근거와 연결한다.
이 책을 고른 이유.
품질을 산지, 가공, 로스팅에 고정 비율로 나누지 않고 상호작용하는 생산 체계로 다룬다.
443
쪽
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영어
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