커피 도서관 · 주제
감각 과학
테이스팅과 지각, 품질을 공유하는 언어.
게시된 참고 자료
감각 과학 · 2024
커피의 맛: 감각 기르기
Pierre de Chanterac, Christophe Servell
농장과 발효에서 커핑, 추출, 비교와 감각 집중 훈련까지 향미가 만들어지는 과정을 좇는 프랑스어 안내서다.
이 책을 고른 이유.
한 잔을 농업과 가공에서 떼어 놓지 않으면서 실용적인 테이스팅을 제시하고 탄 쓴맛이 커피의 기본 맛이라는 통념에 도전한다.
192
쪽
제공 언어
프랑스어
생산 · 2020
커피 품질 수확 후 가공의 영향
Michel Barel
서로 다른 상업적 품질 정의에서 건식·습식 가공, 결점, 오크라톡신 위험과 실무 관리까지 이어 간다.
이 책을 고른 이유.
수확 후 과정을 결과를 좌우하는 결정의 연속으로 드러내며 최신 발효·보관 연구로 권고를 검토하게 한다.
—
쪽
제공 언어
프랑스어
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