커피 도서관 · 주제
감각 과학
테이스팅과 지각, 품질을 공유하는 언어.
게시된 참고 자료
감각 과학 · 2021
커핑 핸드북: 커피를 체계적으로 맛보고 평가하고 묘사하기
Thomas Brinkmann, Nadine Karbach
커핑의 목적과 작동 방식에서 캘리브레이션, 평가 체계와 구조화된 감각 묘사로 이어지는 독일어 안내서다.
이 책을 고른 이유.
커핑을 단순한 시음 의식이 아닌 완전한 측정 실무로 다루며 편향, 어휘와 각 평가 양식의 목적을 방법에 포함한다.
116
쪽
제공 언어
독일어
로스팅 · 2012
로스팅 커피의 공정 기술·추출·핵심 향기 성분
Christof Madinger
분자 감각과학 기법으로 건조, 로스팅, 추출, 저장을 핵심 향기 성분, 특히 2-푸르푸릴티올과 연결한다.
이 책을 고른 이유.
향 형성과 신선도를 포괄적으로 서술하는 실무 문헌에 1차 실험 근거를 제공한다.
269
쪽
제공 언어
독일어
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