ハリオ V60 NEO

マルチプアー

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ハリオ V60 NEO Hario others by Tetsu Kasuya

粕谷哲の最新レシピ。細挽き・少注湯という近年の競技トレンドの対極として作られ、極端に粗い挽き目、96°C の高めの湯温、そして濃密でほぼシロップ状のボディを作る10回の小さな注ぎが特徴です。本人は Multi-Pour と呼んでいます。

1:15 比率

3:30 合計

20g 粉量

96°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

20 g
コーヒー: 300 g
水: 1:15
比率: 96 °C
温度: 10 極粗挽き
挽き目: 3:30
合計: ~300 ml
できあがり

挽き目 · 10/10 · 極粗挽き

細挽き粗挽き

淹れ方

3:30 · 合計

蒸らし 1 / 11
0:00

30s

円を描くように30gを注ぎます。蒸らします。

+30g→ 30g らせん 5g/s 6s 96°C
注湯 2 / 11
0:30

15s

中心に60gまで注ぎます。

+30g→ 60g 中心に注ぐ 5g/s 6s
注湯 3 / 11
0:45

15s

中心に90gまで注ぎます。

+30g→ 90g 中心に注ぐ 5g/s 6s
注湯 4 / 11
1:00

15s

中心に120gまで注ぎます。

+30g→ 120g 中心に注ぐ 5g/s 6s
注湯 5 / 11
1:15

15s

中心に150gまで注ぎます。

+30g→ 150g 中心に注ぐ 5g/s 6s
注湯 6 / 11
1:30

15s

中心に180gまで注ぎます。

+30g→ 180g 中心に注ぐ 5g/s 6s
注湯 7 / 11
1:45

15s

中心に210gまで注ぎます。

+30g→ 210g 中心に注ぐ 5g/s 6s
注湯 8 / 11
2:00

15s

中心に240gまで注ぎます。

+30g→ 240g 中心に注ぐ 5g/s 6s
注湯 9 / 11
2:15

15s

中心に270gまで注ぎます。

+30g→ 270g 中心に注ぐ 5g/s 6s
注湯 10 / 11
2:30

1m

最後は中心に300gまで注ぎます。

+30g→ 300g 中心に注ぐ 5g/s 6s
完了 11 / 11
3:30

落ちきり完了。

ノート

ネガティブを抑えるのではなく、ポジティブを足すという考え方です。粗い挽き目が苦味を避け、10回注ぎの長い抽出が甘さとボディを作ります。 30g ずつ10回の均等な注ぎが、濃密でほぼシロップ状のテクスチャーを作ります。ブルームは30秒休ませ、その後は15秒ごとに、常にほぼ落ちきった粉の上に注ぎ、湯をためないようにします。 96°C で浅煎り向き — 酸味を抑え、甘さを支配的にするので、深煎りや酸味重視のカップは狙いではありません。冷めるにつれてさらに良くなります。薄すぎる場合は少し細かく挽くか、サーバーを軽く揺らします。粕谷は V60 か Neo で淹れます。