V60 02 V60
マルチプアー
by Tetsu Kasuya
粕谷哲の最新レシピ。細挽き・少注湯という近年の競技トレンドの対極として作られ、極端に粗い挽き目、96°C の高めの湯温、そして濃密でほぼシロップ状のボディを作る10回の小さな注ぎが特徴です。本人は Multi-Pour と呼んでいます。
パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 10 極粗挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
-
0:00 01蒸らし
30g まで注ぎ、蒸らします。
目標 30g 8s サーキュラー -
0:30 02注湯
60g まで注ぎます。
目標 60g 6s センター -
0:45 03注湯
90g まで注ぎます。
目標 90g 6s センター -
1:00 04注湯
120g まで注ぎます。
目標 120g 6s センター -
1:15 05注湯
150g まで注ぎます。
目標 150g 6s センター -
1:30 06注湯
180g まで注ぎます。
目標 180g 6s センター -
1:45 07注湯
210g まで注ぎます。
目標 210g 6s センター -
2:00 08注湯
240g まで注ぎます。
目標 240g 6s センター -
2:15 09注湯
270g まで注ぎます。
目標 270g 6s センター -
2:30 10注湯
最後に 300g まで注ぎます。
目標 300g 6s センター -
3:30 11完了
3:30 あたりで落ちきらせます。
ノート
グラインダー
Comandante C40 で40クリック — 45は極端な側で、薄くなることがあります。
オリジナルソース
Tetsu Kasuya によるレシピ、掲載先： youtube.com.
V60 02 のその他のレシピ
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- 02 シングル円形注ぎ byBlue Bottle Coffee Blue Bottle Coffee の公式ハンドドリップメソッドです。蒸らしに続いて安定した円形注ぎを行います。Blue Bottle は鮮度を重視しており、ロースト日から2週間以内の豆を推奨しています。 比率 1:16.7 時間 3:00
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Tetsu Kasuya のその他のレシピ
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。