マルチプアー
アプリで開くTetsu Kasuya の Multi-Pour は、細挽きで短時間の競技用の淹れ方に対し、非常に粗い挽き目、96°C のお湯、そして小さな注湯を何度も重ねる方法で応える。狙うのは、際立つ甘さと、シロップのように密度のあるボディ。
無料 iOS 登録不要 126人のバリスタによる1001件のレシピ
パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 10 極粗挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
淹れ方
3:30 · 合計-
蒸らし 1 / 110:0030s
円を描くように30gを注ぎます。 蒸らします。
+30g→ 30g らせん 5g/s 6s 96°C -
注湯 2 / 110:3015s
中心に60gまで注ぎます。
+30g→ 60g 中心に注ぐ 5g/s 6s -
注湯 3 / 110:4515s
中心に90gまで注ぎます。
+30g→ 90g 中心に注ぐ 5g/s 6s -
注湯 4 / 111:0015s
中心に120gまで注ぎます。
+30g→ 120g 中心に注ぐ 5g/s 6s -
注湯 5 / 111:1515s
中心に150gまで注ぎます。
+30g→ 150g 中心に注ぐ 5g/s 6s -
注湯 6 / 111:3015s
中心に180gまで注ぎます。
+30g→ 180g 中心に注ぐ 5g/s 6s -
注湯 7 / 111:4515s
中心に210gまで注ぎます。
+30g→ 210g 中心に注ぐ 5g/s 6s -
注湯 8 / 112:0015s
中心に240gまで注ぎます。
+30g→ 240g 中心に注ぐ 5g/s 6s -
注湯 9 / 112:1515s
中心に270gまで注ぎます。
+30g→ 270g 中心に注ぐ 5g/s 6s -
注湯 10 / 112:301m
最後は中心に300gまで注ぎます。
+30g→ 300g 中心に注ぐ 5g/s 6s -
完了 11 / 113:30
落ちきり完了。
ノート
グラインダー
Comandante C40 で40クリック — 45は極端な側で、薄くなることがあります。
オリジナルソース
Tetsu Kasuyaによるレシピ、掲載先： youtube.com.
V60 02のその他のレシピ
V60 02のレシピをすべて見る5投均等注ぎ
by Nicole Battefeld-Montgomery
シングル円形注ぎ
by Blue Bottle Coffee
連続螺旋注ぎ
by Counter Culture Coffee
1 · 3 · 9
by Doha Coffee
1 · 5 · 5
by Doha Coffee
Tetsu Kasuyaのその他のレシピ
Tetsu Kasuyaのレシピをすべて見るV60のその他のモデル
V60のすべてのモデルを見る基礎を学ぶ
このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。