4:6 Method
アプリで開くTetsu Kasuya が World Brewers Cup で優勝した 4:6 Method は、風味のコントロールと濃度のコントロールを分けます。前半で甘みと酸味のバランスを調整し、後半のパルス注湯で濃度を決めます。粗挽きが明るくバランスのとれたカップを支えます。
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パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 92 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~300 ml
- できあがり
8/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:30 · 合計-
注湯 1 / 60:0045秒
中心に50gを注ぎます。
+50g→ 50g 中心に注ぐ 6.3g/s 8秒 92°C -
注湯 2 / 60:4545秒
中心に120gまで注ぎます。
+70g→ 120g 中心に注ぐ 5.8g/s 12秒 -
注湯 3 / 61:3045秒
中心に180gまで注ぎます。
+60g→ 180g 中心に注ぐ 6g/s 10秒 -
注湯 4 / 62:1545秒
中心に240gまで注ぎます。
+60g→ 240g 中心に注ぐ 6g/s 10秒 -
注湯 5 / 63:0030秒
最後は中心に300gまで注ぎます。
+60g→ 300g 中心に注ぐ 6g/s 10秒 -
完了 6 / 63:30
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Tetsu Kasuyaによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
