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4:6 Method

Tetsu Kasuya 著 V60 02

2016年 World Brewers Cup 優勝レシピです。抽出を2つのフェーズに分けます：最初の40%が甘みと酸味のバランスをコントロールし、残りの60%が濃度をコントロールします。

  • 甘味
  • バランスの良い
  • ミディアムボディ
  • 浅煎り
  • 中煎り
  • スタンダード
  • 中級
合計
3:30
比率
1:15
コーヒー
20 g
温度
92 °C

Tetsu Kasuya による V60 02 用「4:6 Method」レシピ コーヒー 20 g、水 300 g を使用 (1:15 比率), 92°C で, 目標抽出時間 3:30.

パラメーター

20 g
コーヒー
300 g
水
1:15
比率
92 °C
温度
8 coarse
挽き目
3:30
合計
1
杯数
挽き目 · 8/10 · 粗挽き
細挽き 粗挽き

メソッド

3:30 · 合計
  1. 0:00
    注湯

    50g をゆっくり注ぎます。40%フェーズの1投目 — 酸味をコントロールします。

    +50g 10s スロー
  2. 0:45
    注湯

    120g まで注ぎます。40%フェーズの2投目 — 甘みをコントロールします。

    +120g 10s スロー
  3. 1:30
    注湯

    180g まで注ぎます。60%フェーズの1投目 — 濃度をコントロールします。

    +180g 10s スロー
  4. 2:15
    注湯

    240g まで注ぎます。

    +240g 10s スロー
  5. 3:00
    注湯

    300g まで注ぎます。最終投。

    +300g 10s スロー
  6. 3:30
    完了

    抽出完了。目標時間 ~3:30。

ノート

甘みを強くしたい場合は1フェーズの2投目を多く（例：40g/80g）。酸味を強くしたい場合は1投目を多く（例：80g/40g）。標準の配分は 50g/70g です。 後半の60%は3投（軽め）またはそれ以上（濃いめ）にできます。通常のハンドドリップより粗い挽き目を使います。

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オリジナルソース

Tetsu Kasuya によるレシピ、掲載先： youtube.com.

次のステップ

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g お湯を注ぐ

3
Wait 0:45
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