V60 02 V60
4:6 Method
by Tetsu Kasuya
2016年 World Brewers Cup 優勝レシピです。抽出を2つのフェーズに分けます：最初の40%が甘みと酸味のバランスをコントロールし、残りの60%が濃度をコントロールします。
パラメーター
- 20 g
- コーヒー
- 300 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 92 °C
- 温度
- 8 粗挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- 1
- 杯数
メソッド
3:30 · 合計-
注湯 1 / 60:00+50g 追加
目標
50g
10s スロー50g をゆっくり注ぎます。40%フェーズの1投目 — 酸味をコントロールします。
-
注湯 2 / 60:45+70g 追加
目標
120g
10s スロー120g まで注ぎます。40%フェーズの2投目 — 甘みをコントロールします。
-
注湯 3 / 61:30+60g 追加
目標
180g
10s スロー180g まで注ぎます。60%フェーズの1投目 — 濃度をコントロールします。
-
注湯 4 / 62:15+60g 追加
目標
240g
10s スロー240g まで注ぎます。
-
注湯 5 / 63:00+60g 追加
目標
300g
10s スロー300g まで注ぎます。最終投。
-
完了 6 / 63:30
抽出完了。目標時間 ~3:30。
ノート
オリジナルソース
Tetsu Kasuya によるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
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