WAC 2023
アプリで開くTay Wipvasuttが2023年World AeroPress Championshipで優勝したレシピは、倒立で濃縮液を作り、抽出の途中で挽きたての粉を追加する手法。この珍しい投入が香りを引き立て、バイパスがクリアで表情豊かな一杯を生む。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 180 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 89 °C
- 温度
- 7 粗挽き
- 挽き目
- 2:15
- 合計
- ~180 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
2:15 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 16gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 110:0030秒
100gをやさしく注ぎます。 そのまま浸漬させます。
+100g→ 100g やさしく注ぎ入れる 89°C -
スワリング 2 / 110:3015秒
やさしく撹拌します。 そのまま浸漬させます。
5秒 -
準備 3 / 110:4510秒
2gの粉を入れます。
-
スワリング 4 / 110:5510秒
やさしく撹拌します。
5秒 -
準備 5 / 111:055秒
チャンバーに蓋をし、ひっくり返す前に空気を押し出します。
-
浸漬 6 / 111:1020秒
そのまま浸漬させます。
20秒 -
準備 7 / 111:305秒
カップの上にひっくり返します。
-
プレス 8 / 111:3530秒
押し下げます。
30秒 -
バイパス 9 / 112:055秒
飲み物が115gになるまでバイパスの湯を加えます。
+40g→ 140g 20°C -
バイパス 10 / 112:105秒
飲み物が155gになるまでバイパスの湯を加えます。
+40g→ 180g 89°C -
完了 11 / 112:15
薄めて飲む準備ができました。
ノート
グラインダー
1ZPresso ZP6、65 クリック
オリジナルソース
Tay Wipvasuttによるレシピ、掲載先： worldaeropresschampionship.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。
