スウェーデン 2021
アプリで開くAnders Hedstromが2021年スウェディッシュ・エアロプレス・チャンピオンシップで優勝したレシピ。倒立式でぬるめのプリウェットから始め、その後に沸騰直前の湯でメイン注湯を行う。プレス後に容器を移し替えることで、香りの立ち上がりとクリーンさを際立たせる。
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パラメーター
- 18 g
- コーヒー
- 240 g
- 水
- 1:13.3
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 2:45
- 合計
- ~240 ml
- できあがり
淹れ方
2:45 · 合計淹れる前に
- 1 逆さまにセットします。
- 2 18gの粉を入れます。
-
注湯 1 / 70:0012s
30gをやさしく注ぎます。
+30g→ 30g やさしく注ぎ入れる 100°C -
準備 2 / 70:1233s
やさしく押し下げます。
-
注湯 3 / 70:4510s
最後の210gを勢いよく注ぎ、240gにします。
+210g→ 240g 勢いよく注ぎ入れる -
浸漬 4 / 70:5555s
そのまま浸漬させます。
55s -
準備 5 / 71:5010s
蓋を閉めます。
-
プレス 6 / 72:0045s
ゆっくり均等に押し下げます。
45s -
完了 7 / 72:45
プレス完了。
ノート
オリジナルソース
Anders Hedströmによるレシピ、掲載先： aeroprecipe.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- エアロプレス エアロプレスはプラスチックの筒とプランジャー、そして紙フィルターだけでできています。2005年に旅行用として売り出され、旅に持ち出す気などない人たちの間であっという間に広まりました。面白いのは、これが透過式と浸漬式の境界線をまたいでいる点です。フィルターとキャップで底が塞がっているあいだは浸漬式の器具ですが、押し始めた瞬間にお湯と粉が一気に切り離されます。受け入れる挽き目の幅は驚くほど広く、出てくるのはクリーンでいてボディのある一杯です。
- コーヒーはどう焙煎されるか 焙煎とは、緑色の種子をコーヒーの味がするものに変える化学です。生豆は密度が高く、青臭く、すっぱい。まともな意味では飲めません。適切な時間だけ熱を加えることで、それが棚に並ぶ、香り高く茶色い、抽出できるものに変わります。仕上がった一杯で感じるもののほとんどは、豆が焙煎機のなかで過ごした8分から15分のあいだに生まれたか、そこで形を与えられたものです。