V60 02 V60
Helado 4ª Ola
El V60 helado de ROCA Coffee Roasters pensado para la claridad de la cuarta ola: una temperatura baja de 88°C, un ratio de extracción más fuerte 1:9 y cuatro vertidos al centro que gotean directos sobre el hielo. Brillante y aromático, conserva la fruta y los florales delicados que el agua hirviendo aplanaría.
Parámetros
- 20 g
- Café
- 180 g
- Agua
- 1:9
- Ratio
- 88 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 60 g
- Hielo
- 1:45
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Bloom
Vierte 40g en el centro para mojar todo el café.
Hasta 40g 10s Centro -
0:40 02Verter
Vierte en el centro hasta 90g.
Hasta 90g 12s Centro -
1:05 03Verter
Vierte hasta 130g, manteniendo el chorro en el centro y por debajo del lecho levantado.
Hasta 130g 12s Centro -
1:25 04Verter
Vierte hasta 180g con el mismo chorro controlado al centro.
Hasta 180g 12s Centro -
1:45 05Listo
Deja que termine de drenar hacia 1:40–1:50. Sirve en un vaso lleno de hielo fresco y remueve bien.
Notas
Fuente original
Receta de ROCA Coffee Roasters, publicada en instagram.com.
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Definiciones, ratios y protocolos detrás de esta receta.
- V60 El brewer cónico de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y por buena razón: 60° de ángulo, costillas profundas y un agujero grande forman un brewer que no restringe el flujo en absoluto. Lo que retiene el agua es el lecho de café, no el aparato. Eso convierte la molienda y tu vertido en las únicas variables reales.
- Procesado El café crece como cereza. El grano que infusionas es la semilla. El procesado es todo lo que pasa entre la recolección y el grano verde seco listo para enviar — y es la segunda decisión más grande de sabor después del origen. Dos cafés de la misma finca con procesados distintos saben a dos cafés.
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