Helado 4ª Ola
Abrir en la appEl V60 helado de ROCA Coffee Roasters pensado para la claridad de la cuarta ola: una temperatura suave de 92°C — que baja a 88°C para cafés infusionados o de tueste oscuro —, un ratio de extracción más fuerte 1:9 y cuatro vertidos al centro que gotean directos sobre el hielo. Brillante y aromático, conserva la fruta y los florales delicados que el agua hirviendo aplanaría.
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Parámetros
- 20 g
- Café
- 180 g
- Agua
- 1:9
- Ratio
- 92 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 60 g
- Hielo
- 1:45
- Total
- ~240 ml
- Rendimiento
Método
1:45 · total-
Bloom 1 / 50:0040s
Vierte 40g en el centro del lecho. Deja que florezca.
+40g→ 40g Vertido al centro 4g/s 10s 92°C -
Verter 2 / 50:4025s
Vierte en el centro del lecho hasta 90g.
+50g→ 90g Vertido al centro 4.2g/s 12s -
Verter 3 / 51:0520s
Vierte en el centro del lecho hasta 130g.
+40g→ 130g Vertido al centro 4g/s 10s -
Verter 4 / 51:2520s
Termina en el centro del lecho hasta 180g.
+50g→ 180g Vertido al centro 4.2g/s 12s -
Listo 5 / 51:45
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de ROCA Coffee Roasters, publicada en instagram.com.
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- V60 El cono de Hario es el diseño más copiado del café moderno, y con razón: 60° de apertura, nervios profundos y un solo agujero grande dan un aparato que no restringe el caudal en absoluto. Lo que frena el agua es el café, no el cacharro. Eso deja la molienda y tu vertido como únicas variables de verdad.
- El origen Dónde creció el café da forma a la taza más que casi ninguna otra cosa. Suelo, altitud, clima y variedad interactúan durante los años que el árbol pasa plantado. Una vez recogida la cereza, el resto de la cadena (proceso, tueste, preparación) solo modifica lo que ya está ahí. No puedes meterle fruta a un café que no se cultivó para tenerla.