Helado 4ª Ola

V60 02 V60 por ROCA Coffee Roasters

El V60 helado de ROCA Coffee Roasters pensado para la claridad de la cuarta ola: agua suave a 88°C, un ratio de extracción más fuerte 1:9 y cuatro vertidos al centro que gotean directos sobre el hielo. Brillante y aromático, conserva la fruta y los florales delicados que el agua hirviendo aplanaría.

1:9 Ratio

1:55 Total

20g Dosis

88°C Temp

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Parámetros

20 g
Café: 180 g
Agua: 1:9
Ratio: 88 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 60 g
Hielo: 1:55
Total: ~240 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

1:55 · total

Antes de preparar

1 Pon 60g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 7
0:00

40s

Vierte al centro hasta 40g. Deja que florezca.

+40g→ 40g Vertido al centro 4g/s 10s 88°C
Verter 2 / 7
0:40

25s

Vierte al centro hasta 90g.

+50g→ 90g Vertido al centro 4.2g/s 12s
Verter 3 / 7
1:05

20s

Vierte al centro hasta 130g. No superes la altura de agua alcanzada en el segundo vertido.

+40g→ 130g Vertido al centro 4g/s 10s
Verter 4 / 7
1:25

~20s

Vierte al centro hasta 180g. No superes la altura de agua alcanzada en el segundo vertido.

+50g→ 180g Vertido al centro 4.2g/s 12s
Sirve 5 / 7
1:45

~5s

Vierte el café ya frío sobre hielo fresco.
Agitar 6 / 7
1:50

~5s

Remueve para enfriar.
Listo 7 / 7
1:55

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Coloca 60g de hielo en la jarra antes de preparar: el café caliente gotea sobre él y fija los aromáticos. Vierte solo en el centro, donde el lecho es más grueso. Evita mojar las paredes del dripper. En el tercer y el cuarto vertido, ajusta el chorro para que el agua nunca suba por encima de la superficie de café levantada por el segundo vertido. El ratio 1:9 y una 88°C suave dejan una taza más delicada que un iced japonés clásico. Muele como para un V60 caliente, o un pelín más fino. Procura terminar el filtrado hacia 1:40–1:50.

Fuente original

Receta de ROCA Coffee Roasters, publicada en instagram.com.

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