ROCA 4th Wave

Brewista Tornado Duo Misc pourover por ROCA Coffee Roasters

El método de preparación de ROCA para sus cafés «4th Wave», un tostador de Tokio (Sumida) que trabaja con procesos de fermentación especiales. Una extracción corta de dos minutos y baja temperatura a 66.7g/L que aleja el amargor y deja mandar al dulzor y a una acidez suave.

1:15 Ratio

2:00 Total

15g Dosis

89°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 225 g
Agua: 1:15
Ratio: 89 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 2:00
Total: ~230 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

2:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Vierte al centro hasta 30g. Deja que florezca.

+30g→ 30g Vertido al centro 4g/s 7s 89°C
Verter 2 / 5
0:40

25s

Vierte al centro hasta 90g.

+60g→ 90g Vertido al centro 4g/s 15s
Verter 3 / 5
1:05

30s

Vierte al centro hasta 170g. No superes la altura de agua alcanzada en el segundo vertido.

+80g→ 170g Vertido al centro 4g/s 20s
Verter 4 / 5
1:35

25s

Vierte al centro hasta 225g. No superes la altura de agua alcanzada en el segundo vertido.

+55g→ 225g Vertido al centro 4g/s 13s
Listo 5 / 5
2:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Agua a 89°C, molienda media. El tema es la suavidad: una temperatura baja y un final corto de dos minutos para que los cafés claros y muy fermentados se mantengan dulces y limpios en vez de amargos. Técnica: vierte sobre el centro, donde el lecho es más grueso. En el tercer y cuarto vertido, controla el caudal para que el nivel del agua no suba por encima de la altura del lecho alcanzada en el segundo vertido.

Fuente original

Receta de ROCA Coffee Roasters, publicada en instagram.com.

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