Contour Drip Misc pourover

WBrC 2026 Tercer puesto

Rutina de tercer puesto de Bavis Kwong en el World Brewers Cup 2026 de Bruselas. Su «sandwich» coloca la molienda en capas alrededor de un segundo papel de filtro —finos abajo para un dulzor suave por inmersión, gruesos arriba para una acidez impulsada por la agitación—, de modo que los tamaños de partícula desiguales se vuelven una virtud, no un defecto.

1:15.6 Ratio

3:30 Total

16g Dosis

94°C Temp

Parámetros

16 g
Café: 250 g
Agua: 1:15.6
Ratio: 94 °C
Temp: 7 grueso
Molienda: 3:30
Total: 1
Tazas

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

Preparación

3:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

Hasta

50g

+50g añadir

10s Espiral

Bloom seco: vierte 50g a 94°C solo sobre la capa gruesa superior, para que aún no pase agua de más. Esto satura la parte de arriba y retrasa los finos del fondo, dando un cuerpo más redondo.
Verter 2 / 6
0:40

Hasta

100g

+50g añadir

10s Espiral

50g hasta 100g, un vertido regular en el intervalo de 40 segundos.
Verter 3 / 6
1:20

Hasta

150g

+50g añadir

10s Espiral

50g hasta 150g, manteniendo el intervalo de 40 segundos.
Verter 4 / 6
2:00

Hasta

200g

+50g añadir

10s Espiral

50g hasta 200g.
Verter 5 / 6
2:40

Hasta

250g

+50g añadir

10s Espiral

50g hasta 250g, el último vertido igual.
Listo 6 / 6
3:30

Drenado. Sirve en una taza de borde fino para afinar la experiencia táctil.

Notas

Monta el sandwich en el dripper: 2g de finos abajo para dulzor y una inmersión suave, un segundo papel de filtro encima de ellos, y luego 14g de gruesos arriba para una acidez vibrante impulsada por la agitación. Filtro: dos papeles Sibarist «fast» apilados para un caudal alto y constante y una taza limpia. Dripper: Contour Drip — cima cerámica para realzar la acidez de los vertidos superiores, base de silicona que no retiene calor para la inmersión suave del fondo. Agua: agua mineral natural de 35 ppm para elevar acidez y claridad. La taza se transforma al enfriar — de melón, melocotón y jazmín en caliente a uvas rojas, albaricoque y miel. Sirve en una taza de borde fino.

Molino

Grueso (posición 10) a las RPM más altas para más finos y complejidad. Tamiza la molienda a {{900|um|length}} para separarla en dos capas.

Fuente original

Receta de Bavis Kwong, publicada en youtube.com.

Por

Bavis Kwong

1 receta

Perfil de taza

Afrutado
Floral
Cuerpo medio
Tueste claro

Método

Contour Drip

1 receta

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