WBrC 2026 Tercer puesto
Abrir en la appLa rutina con la que Bavis Kwong quedó tercero en el World Brewers Cup 2026 de Bruselas. Su «sándwich» divide un mismo lecho con un segundo filtro de papel —molienda fina sellada abajo, gruesa arriba— preparado como un único vertido.
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Parámetros
- 16 g
- Café
- 250 g
- Agua
- 1:15.6
- Ratio
- 94 °C
- Temp
- 7 grueso
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~250 ml
- Rendimiento
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Filtro
Sibarist FAST Specialty (cone)
Se apilan dos papeles Sibarist FAST con finos entre ellos; su alto flujo mantiene el sándwich de lecho dividido drenando de forma uniforme para dar claridad.
O usa Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-90
Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 60:0040s
Vierte 50g en espiral. Deja que florezca.
+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 94°C -
Verter 2 / 60:4040s
Vierte en espiral hasta 100g.
+50g→ 100g Espiral 5g/s 10s -
Verter 3 / 61:2040s
Vierte en espiral hasta 150g.
+50g→ 150g Espiral 5g/s 10s -
Verter 4 / 62:0040s
Vierte en espiral hasta 200g.
+50g→ 200g Espiral 5g/s 10s -
Verter 5 / 62:4050s
Termina en espiral hasta 250g.
+50g→ 250g Espiral 5g/s 10s -
Listo 6 / 63:30
Drenado completo.
Notas
Molinillo
Grueso (posición 10) a las RPM más altas para más finos y complejidad. Tamiza la molienda a {{900|um|length}} para separarla en dos capas.
Fuente original
Receta de Bavis Kwong, publicada en youtube.com.
