WBrC 2026 Tercer puesto
Abrir en la appLa rutina con la que Bavis Kwong quedó tercero en el World Brewers Cup 2026 de Bruselas. Su «sándwich» divide un mismo lecho con un segundo filtro de papel —molienda fina sellada abajo, gruesa arriba— preparado como un único vertido.
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Parámetros
- 16 g
- Café
- 215 g
- Agua
- 1:13.4
- Ratio
- 94 °C
- Temp
- 7 grueso
- Molienda
- 3:30
- Total
- ~220 ml
- Rendimiento
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Filtro
Sibarist FAST Specialty (cone)
Se apilan dos papeles Sibarist FAST con finos entre ellos; su alto flujo mantiene el sándwich de lecho dividido drenando de forma uniforme para dar claridad.
O usa Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-90
Método
3:30 · totalAntes de preparar
- 1 Coloca el primer papel enjuagado, añade 2g de finos, cúbrelos con un segundo papel enjuagado y añade 14g de molienda gruesa.
-
Bloom 1 / 60:0040s
Vierte en espiral hasta 15g. Deja que florezca.
+15g→ 15g Espiral 1.5g/s 10s 94°C -
Verter 2 / 60:4040s
Vierte en espiral hasta 65g.
+50g→ 65g Espiral 5g/s 10s -
Verter 3 / 61:2040s
Vierte en espiral hasta 115g.
+50g→ 115g Espiral 5g/s 10s -
Verter 4 / 62:0040s
Vierte en espiral hasta 165g.
+50g→ 165g Espiral 5g/s 10s -
Verter 5 / 62:4050s
Vierte en espiral hasta 215g.
+50g→ 215g Espiral 5g/s 10s -
Listo 6 / 63:30
Termina cuando el café deje de gotear.
Notas
Molinillo
Grueso (posición 10) a las RPM más altas para más finos y complejidad. Tamiza la molienda a {{900|um|length}} para separarla en dos capas.
Fuente original
Receta de Bavis Kwong, publicada en youtube.com.
