Clever Dripper S Clever
Sauna
por Berg Wu
Técnica Sauna de Berg Wu (Campeón Mundial de Baristas 2016). Vertidos a múltiples temperaturas crean diferentes zonas de extracción para una taza compleja.
Parámetros
- 16 g
- Café
- 240 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 97 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 3:15
- Total
- 1
- Tazas
Preparación
-
0:00 01Verter
Dripper sobre servidor, válvula abierta. Vierte 50g de agua a 97°C en movimiento circular. Algo de líquido drena inmediatamente.
Hasta 50g 10s Circular -
0:30 02Verter
Vierte 100g de agua a 97°C en movimiento circular. Válvula sigue abierta.
Hasta 150g 15s Circular -
1:00 03Verter
Enfria el hervidor a 90°C. Vierte 50g de agua.
Hasta 200g 10s Lento -
1:30 04Verter
Enfria el agua a 82°C. Levanta el dripper del servidor para cerrar la válvula. Vierte los últimos 40g.
Hasta 240g 8s Lento -
1:50 05Esperar
Inmersión 20 segundos con válvula cerrada.
-
2:10 06Esperar
Coloca de vuelta sobre el servidor para drenar completamente.
-
3:15 07Listo
Taza compleja y estratificada con acidez brillante y dulzura limpia.
Notas
Fuente original
Receta de Berg Wu, publicada en youtube.com.
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