Berg Wu Sauna
Método de competencia de Berg Wu, Campeón Mundial de Baristas 2016. Vertidos a múltiples temperaturas crean diferentes zonas de extracción para una taza compleja.
En la app guárdala en tu bibliotecaParámetros
- Café
- 16 g
- Agua
- 240 g
- Ratio
- 1:15
- Temp
- 97 °C
- Molienda
- 4 medium fine
- Total
- 3:15
- Tazas
- 1
Preparación
-
0:00Verter
Dripper sobre servidor, válvula abierta. Vierte 50g de agua a 97°C en movimiento circular. Algo de líquido drena inmediatamente.
+50g 10s circular -
0:30Verter
Vierte 100g de agua a 97°C en movimiento circular. Válvula sigue abierta.
+150g 15s circular -
1:00Verter
Enfria el hervidor a 90°C. Vierte 50g de agua.
+200g 10s slow -
1:30Verter
Enfria el agua a 82°C. Levanta el dripper del servidor para cerrar la válvula. Vierte los últimos 40g.
+240g 8s slow -
1:50Esperar
Inmersión 20 segundos con válvula cerrada.
-
2:10Esperar
Coloca de vuelta sobre el servidor para drenar completamente.
-
3:15Listo
Taza compleja y estratificada con acidez brillante y dulzura limpia.
Siguiente paso
Deja que Gota marque los tiempos.
Pasa al temporizador guiado, con vibración en cada paso y diario de la taza.
Notas
El nombre Sauna se refiere a las etapas de vertido a múltiples temperaturas. Los vertidos iniciales a alta temperatura extraen brillo y acidez. Los vertidos posteriores más fríos extraen dulzura sin sobre-extraer amargura. Requiere un hervidor con control de temperatura. El dripper comienza SOBRE el servidor con válvula abierta para bypass parcial, luego se levanta para cerrar la válvula para inmersión.
La app
El temporizador.
El diario.
La biblioteca.
Cada receta aquí abre en la app con el temporizador listo. Todo offline, todo tuyo.
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100g
+50g Añadir agua