Sauna
Abrir en la appBerg Wu, campeón del mundo de barismo en 2016, construyó su método Sauna sobre temperaturas de agua descendentes: los vertidos calientes percolan a través de la válvula abierta para dar viveza, y luego una inmersión más fría extrae dulzor para una taza compleja y con capas.
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Parámetros
- 16 g
- Café
- 240 g
- Agua
- 1:15
- Ratio
- 97 °C
- Temp
- 4 fino-medio
- Molienda
- 3:15
- Total
- ~240 ml
- Rendimiento
Método
3:15 · total-
Verter 1 / 60:0030s
Vierte 50g en espiral.
+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s Válvula: Abierta 97°C -
Verter 2 / 60:3030s
Vierte en espiral hasta 150g.
+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s Válvula: Abierta -
Verter 3 / 61:0030s
Vierte en espiral hasta 200g.
+50g→ 200g Espiral 5g/s 10s 90°C -
Verter 4 / 61:3040s
Termina de verter hasta 240g. Deja infusionar.
+40g→ 240g 5g/s 8s 82°C Válvula: Cerrada -
Preparar 5 / 62:101m5s
Colócalo sobre la taza.
-
Listo 6 / 63:15
Drenado completo.
Notas
Fuente original
Receta de Berg Wu, publicada en youtube.com.
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