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gota
Brewista Tornado Duo

WBrC 2023 Finalista

Brewista Tornado Duo Misc pourover por Garam Um

La receta de Garam Um para el Tornado Duo, compartida por Brewista. Garam es campeón del Brazilian Brewers Cup 2023 y finalista del World Brewers Cup 2023, cofundador de Um Coffee Co. junto a su hermano Boram Um (campeón del mundo de barismo en 2023). Tres vertidos limpios a 62.5g/L que aprovechan el flujo rápido y estable en temperatura del dripper.

1:16 Ratio
2:30 Total
15g Dosis
92°C Temp
No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo.

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Parámetros

15 g
Café
240 g
Agua
1:16
Ratio
92 °C
Temp
4 fino-medio
Molienda
2:30
Total
~240 ml
Rendimiento
Molienda · 4/10 · fino-medio
FINO GRUESO

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Método

2:30 · total
  1. Bloom 1 / 4
    0:00
    45s

    Vierte 60g en espiral. Deja que florezca.

    +60g→ 60g Espiral 2g/s 30s 92°C
  2. Verter 2 / 4
    0:45
    45s

    Vierte en espiral hasta 140g.

    +80g→ 140g Espiral 2.7g/s 30s
  3. Verter 3 / 4
    1:30
    1m

    Termina en espiral hasta 240g.

    +100g→ 240g Espiral 2.5g/s 40s
  4. Listo 4 / 4
    2:30

    Drenado completo.

Notas

Muele fino —28 clicks en el molinillo— y humedece el papel primero. La receta publicada por Brewista no indica temperatura del agua; 92°C es un valor por defecto sensato para tueste claro —ajústalo a tu café. Garam lo prepara con la tetera de cuello de cisne Brewista Artisan, el servidor X Series y la báscula. Solo tres vertidos: un bloom generoso de 60g, luego dos vertidos iguales que terminan con el reloj.

Fuente original

Receta de Garam Um, publicada en brewista.co.

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