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Biblioteca del café

Biblioteca del café · Tema

Tueste

Transferencia de calor, perfiles y transformación del café verde.

Preparación4 Espresso1 Tueste1 Ciencia sensorial2 Producción1 Historia y cultura1

Referencias publicadas

Tueste · 2012 Tecnología de proceso, extracción y aromas clave del café tostado Christof Madinger Métodos de sensómica molecular conectan secado, tueste, extracción y conservación con odorantes clave medidos, especialmente el 2-furfuriltiol. Por qué está aquí. Aporta evidencia experimental primaria allí donde los textos prácticos suelen usar afirmaciones generales sobre formación de aroma y frescura.

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