Klassisch

Walküre Karlsbader Traditional von Walküre Porzellan

Der Brühguide von Walküre aus Bayreuth liefert diese klassische Ganzporzellan-Methode, die statt Papier ein feines Keramiksieb nutzt. Ein grober Mahlgrad und ein maßvoller Fluss zielen auf eine reine, klare Tasse, die dennoch die Kaffeeöle und einen runden Körper trägt.

1:15 Verhältnis

3:30 Gesamt

20g Dosis

96°C Temp.

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Parameter

20 g
Kaffee: 300 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 96 °C
Temp.: 8 grob
Mahlgrad: 3:30
Gesamt: ~300 ml
Menge

Mahlgrad · 8/10 · grob

FEIN GROB

Und 8/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:30 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Wärme alle Porzellanteile des Brühers vor.
2 Gib 20g Kaffee hinein und ebne das Bett.
3 Den Wasserverteiler oben aufsetzen.

Bloom 1 / 6
0:00

45s

Gieße 50g mittig auf das Kaffeebett. Gieße durch den Wasserverteiler. Gieße dabei sanft. Halte das Wasser unter dem Rand; nicht überfüllen. Ziehen lassen.

+50g→ 50g Mittiger Guss 4.2g/s 12s 96°C
Aufgießen 2 / 6
0:45

45s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 150g auf. Gieße durch den Wasserverteiler. Gieße dabei sanft. Halte das Wasser unter dem Rand; nicht überfüllen. Ziehen lassen.

+100g→ 150g Mittiger Guss 4g/s 25s
Aufgießen 3 / 6
1:30

45s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 230g auf. Gieße durch den Wasserverteiler. Gieße dabei sanft. Halte das Wasser unter dem Rand; nicht überfüllen. Ziehen lassen.

+80g→ 230g Mittiger Guss 4g/s 20s
Aufgießen 4 / 6
2:15

18s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 300g auf. Gieße durch den Wasserverteiler. Gieße dabei sanft. Halte das Wasser unter dem Rand; nicht überfüllen.

+70g→ 300g Mittiger Guss 3.9g/s 18s
Ziehen 5 / 6
2:33

57s

Ziehen lassen.

57s
Fertig 6 / 6
3:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Wärme jedes Porzellanteil vor und wähle dann einen gröberen Mahlgrad als beim Papier-Handaufguss, um den Ablauf zu schützen. Gieße sanft durch den Verteiler, ohne ihn zu überfüllen; erscheint Sediment, mahle gröber, statt den Guss noch weiter zu verlangsamen.

Originalquelle

Rezept von Walküre Porzellan, veröffentlicht auf walkure.de.

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Von

Walküre Porzellan

7 Rezepte

In der Tasse