Kyoto

V60 01 V60 von Kurasu

Der hauseigene V60-Leitfaden von Kurasu Kyoto setzt auf einen flotten Ansatz mit niedrigerer Temperatur, zugeschnitten auf japanische, hell geröstete Spezialitätenkaffees. Die kompakte Aufgussstruktur zielt auf eine klare, süße Tasse mit zurückhaltender Bitterkeit und zügigem Ablauf.

1:15.4 Verhältnis

2:10 Gesamt

13g Dosis

91°C Temp.

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Parameter

13 g
Kaffee: 200 g
Wasser: 1:15.4
Verhältnis: 91 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 2:10
Gesamt: ~200 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

2:10 · gesamt

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Gieße 30g spiralförmig auf. Blooming lassen.

+30g→ 30g Spirale 5g/s 6s 91°C
Aufgießen 2 / 4
0:30

30s

Gieße spiralförmig bis 100g auf.

+70g→ 100g Spirale 5g/s 14s
Aufgießen 3 / 4
1:00

1m10s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 200g auf.

+100g→ 200g Spirale 5g/s 20s
Fertig 4 / 4
2:10

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Nutze Wasser mit 91°C und halte die Aufgüsse nach dem Bloom kontrolliert, aber flott. Wird der Abgang schroff, mahle etwas gröber; schmeckt er dünn oder sauer, stell den Mahlgrad feiner, bevor du die Temperatur erhöhst.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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Von

Kurasu

32 Rezepte

In der Tasse