Feiner Mahlgrad Spirale

V60 01 V60 von Matt Perger

Die von Barista Hustle dokumentierte V60-Methode von Barista-Weltmeister Matt Perger verbindet einen feinen Mahlgrad mit kräftigem Umrühren des Blooms und nach außen laufenden Spiralaufgüssen. Sie zielt auf eine hohe, gleichmäßige Extraktion und eine lebendige Tasse, ohne Klarheit zu opfern.

1:16.7 Verhältnis

2:20 Gesamt

12g Dosis

97°C Temp.

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Parameter

12 g
Kaffee: 200 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 97 °C
Temp.: 3 fein
Mahlgrad: 2:20
Gesamt: ~200 ml
Menge

Mahlgrad · 3/10 · fein

FEIN GROB

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Methode

2:20 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Gieße 50g spiralförmig auf.

+50g→ 50g Spirale 6.3g/s 8s 97°C
Schwenken 2 / 6
0:12

18s

Kräftig umrühren. Blooming lassen.

5s
Aufgießen 3 / 6
0:30

30s

Gieße spiralförmig bis 100g auf.

+50g→ 100g Spirale 6.3g/s 8s
Aufgießen 4 / 6
1:00

25s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 200g auf.

+100g→ 200g Spirale 6.3g/s 16s
Schwenken 5 / 6
1:25

55s

An die Seite klopfen, um das Kaffeemehl von der Wand zu lösen.

5s
Fertig 6 / 6
2:20

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Rühre den Bloom entschlossen um, um trockene Nester zu beseitigen, und gieße dann in Spiralen von der Mitte zum Rand, ohne Wasser aufs Papier zu lenken. Ein stockender Ablauf zeigt, dass der Mahlgrad zu fein oder die Turbulenz zu stark ist.

Originalquelle

Rezept von Matt Perger, veröffentlicht auf baristahustle.com.

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Von

Matt Perger

2 Rezepte

In der Tasse