Dunkle Röstung
In der App öffnenVorgestellt als Hario-V60-01-Zubereitung für dunkel geröstete Kaffees, verbindet diese Methode kühleres Wasser, einen gröberen Mahlgrad und sanftes Aufgießen. Sie ist darauf ausgelegt, eine klare, runde Tasse zu ergeben, ohne rauchige oder bittere Kanten hervortreten zu lassen.
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Parameter
- 12 g
- Kaffee
- 180 g
- Wasser
- 1:15
- Verhältnis
- 88 °C
- Temp.
- 7 mittel-grob
- Mahlgrad
- 2:30
- Gesamt
- ~180 ml
- Menge
Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
2:30 · gesamt-
Bloom 1 / 40:0035s
Gieße mittig bis 25g auf. Blooming lassen.
+25g→ 25g Mittiger Guss 5g/s 5s 88°C -
Aufgießen 2 / 40:3525s
Gieße spiralförmig bis 100g auf.
+75g→ 100g Spirale 5g/s 15s -
Aufgießen 3 / 41:001m30s
Gieße spiralförmig bis 180g auf.
+80g→ 180g Spirale 5.3g/s 15s -
Fertig 4 / 42:30
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Hario, veröffentlicht auf youtube.com.
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Blooming, dann durchgehender Guss
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- V60 Harios Konus ist der meistkopierte Entwurf des modernen Kaffees, und das aus gutem Grund: 60°-Kegel, tiefe Rippen und ein großes Loch ergeben zusammen einen Zubereiter, der den Fluss überhaupt nicht drosselt. Das Wasser wird vom Kaffeemehl zurückgehalten, nicht vom Gerät. Damit sind Mahlgrad und Guss die einzigen echten Variablen.
- Herkunft Wo der Kaffee gewachsen ist, prägt die Tasse stärker als fast alles andere. Boden, Höhe, Klima und Varietät wirken über die Jahre zusammen, die der Baum im Boden steht. Ist die Kirsche einmal gepflückt, verändert der Rest der Kette — Aufbereitung, Röstung, Brühung — nur noch das, was ohnehin schon da ist. Du kannst keine Frucht in einen Kaffee hineinbrühen, der nicht dafür gewachsen ist.
