Japanischer Punkttropfen

Kono Meimon Misc pourover von Kono

Traditionelle Kono-Punkttropfen-Methode. Tropfenweises Gießen ins Zentrum erzeugt eine reichhaltige, konzentrierte Tasse ohne harsche Bitterkeit.

1:15 Verhältnis

2:30 Gesamt

15g Dosis

87°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

15 g
Kaffee: 225 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 87 °C
Temp.: 6 mittel-grob
Mahlgrad: 2:30
Gesamt: ~230 ml
Menge

Mahlgrad · 6/10 · mittel

FEIN GROB

Und 6/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:30 · gesamt

Aufgießen 1 / 5
0:00

1m

Träufle sanft auf die Mitte und stoppe, sobald unten die ersten Tropfen erscheinen.

+40g→ 40g 87°C
Aufgießen 2 / 5
1:00

40s

Gieße 110g bis 150g in einer Spirale nach außen. Pausiere, wenn der Schaum steigt, und gieße weiter, sobald die Mitte einsinkt.

+110g→ 150g Spirale outward 2.8g/s 40s
Aufgießen 3 / 5
1:40

45s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 225g auf.

+75g→ 225g Spirale 3.8g/s 20s
Vorbereiten 4 / 5
2:25

5s

Nimm den Brüher ab, solange noch weißer Schaum über dem Kaffeebett steht.
Fertig 5 / 5
2:30

Brüher vor dem vollständigen Durchlauf entfernt. Brühvorgang abgeschlossen.

Notizen

Erfordert einen Präzisionskessel für die Point-Drip-Technik. Keine klassische Bloom-Phase — tropf das Wasser Tropfen für Tropfen mittig auf, bis die ersten Tropfen in der Kanne ankommen. Nimm den Dripper ab, bevor der gesamte Schaum in die Kanne fällt. Die kurzen Rippen des Kono verhindern, dass der Schaum durchläuft. Rhythmus beim zweiten Guss — kleine kreisende Bewegungen von der Mitte nach außen: Steigt der Schaum, pausier; setz wieder an, wenn sich die Mitte senkt; erhöh die Gussmenge nach und nach.

Originalquelle

Rezept von Kono, veröffentlicht auf kfrm.com.

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Von

Kono

6 Rezepte

In der Tasse