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Hario Switch 02

Ole Bøen Switch

Hario Switch 02 Hario switch von Hario

Hario-Switch-Rezept von Ole Kristian Bøen, dem norwegischen Brewers-Cup-Champion 2020. Eine Hybridmethode aus Immersion und Perkolation, die zwischen geschlossenem und geöffnetem Ventil wechselt, um den Körper der Immersion mit der Klarheit des Pour-overs zu verbinden.

1:15 Verhältnis
4:10 Gesamt
16g Dosis
96°C Temp.
Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking.

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Parameter

16 g
Kaffee
240 g
Wasser
1:15
Verhältnis
96 °C
Temp.
5 mittel-fein
Mahlgrad
4:10
Gesamt
~240 ml
Menge
Mahlgrad · 5/10 · mittel
FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

4:10 · gesamt
  1. Bloom 1 / 7
    0:00
    40s

    Schließe den Schalter. Gieße 50g auf. Ziehen lassen.

    +50g→ 50g 6.3g/s 8s Ventil: Geschlossen 96°C
  2. Aufgießen 2 / 7
    0:40
    50s

    Öffne den Schalter. Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 150g auf.

    +100g→ 150g Mittiger Guss 6.7g/s 15s Ventil: Offen
  3. Aufgießen 3 / 7
    1:30
    15s

    Schließe den Schalter. Die letzten 90g sanft auf 240g aufgießen.

    +90g→ 240g Sanft auffüllen Ventil: Geschlossen
  4. Ziehen 4 / 7
    1:45
    1m

    Ziehen lassen.

    1m Ventil: Geschlossen
  5. Vorbereiten 5 / 7
    2:45
    5s

    Öffne den Schalter.

    Ventil: Offen
  6. Warten 6 / 7
    2:50
    1m20s

    Warte, bis es nicht mehr tropft.

    1m 15s Ventil: Offen
  7. Fertig 7 / 7
    4:10

    Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Anders als beim Standard-Switch — geschlossen zum Ziehen, einmal geöffnet zum Ablaufen — öffnet und schließt Bøens Methode das Ventil mitten im Brühvorgang erneut. Der Handgriff, den viele vergessen, ist das erneute Schließen für den letzten Guss: Lässt du ihn aus, findet die letzte Immersion nie statt, und der Körper, den sie aufbaut, geht verloren.

Originalquelle

Rezept von Hario, veröffentlicht auf hario-europe.com.

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