The Ice Brew

Hario Switch 02 Hario switch von Anders Hedström

Anders Hedström bringt Koridashi —die japanische Eistropf-Teetechnik, hier Tetsu Kasuya zugeschrieben— mit einem Hario Switch zum Kaffee. Keine Hitze, keine Bewegung: Das Eis liegt bei geschlossenem Ventil auf dem Kaffeebett, dann öffnet sich das Ventil und das Eis schmilzt Tropfen für Tropfen über drei bis vier Stunden durch den Kaffee. Die langsame, kalte Extraktion hebt die Süße und dämpft die Bitterkeit für eine Tasse, die sich teeartig, fruchtig und süß trinkt.

1:12 Verhältnis

20g Dosis

4°C Temp.

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Parameter

20 g
Kaffee: 240 g
Wasser: 1:12
Verhältnis: 4 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 3.5h
Ziehzeit: ~240 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

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Methode

Vorbereiten 1 / 7

Schließe den Schalter.

Ventil: Geschlossen
Vorbereiten 2 / 7

Das Eis auf das Kaffeebett häufen.

Ventil: Geschlossen
Aufgießen 3 / 7

Gieße 240g sanft auf.

+240g→ 240g Sanft auffüllen 4°C Ventil: Geschlossen
Ziehen 4 / 7

Ungestört ziehen lassen.

Ventil: Geschlossen 30s–30s
Vorbereiten 5 / 7

Öffne den Schalter.

Ventil: Offen
Ziehen 6 / 7

Ungestört ziehen lassen.

Ventil: Offen 3h–4h
Fertig 7 / 7

Cold Brew fertig.

Notizen

Für 20g Kaffee 120g Eis und 120ml kaltes Wasser verwenden — die 240g sind Eis und Wasser zusammen, denn das schmelzende Eis ist das Brühwasser. Mahle eine Spur feiner als bei deinem üblichen Handfilter: ohne Hitze läuft die Extraktion niedrig, und der feinere Mahlgrad gleicht das aus. Rüttle das Kaffeemehl vor dem Start leicht, damit es sich setzt. Das Ventil ist alles — einmal offen sollte es langsam tropfen, und der Durchlauf dauert drei bis vier Stunden, plane also die Zeit ein. Pur servieren; es braucht keine Verdünnung.

Originalquelle

Rezept von Anders Hedström, veröffentlicht auf instagram.com.

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Von

Anders Hedström

2 Rezepte

In der Tasse