Niedrige Temperatur
In der App öffnenEmi Fukahori, Weltmeisterin des World Brewers Cup 2018, teilte diesen Switch-Ansatz über European Coffee Trip. Stufen mit kühlem, heißem und wieder kühlem Wasser formen eine aromatische, süße Tasse und halten Bitterkeit und Abgang in Schach.
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Parameter
- 17 g
- Kaffee
- 220 g
- Wasser
- 1:12.9
- Verhältnis
- 80 °C
- Temp.
- 7 grob
- Mahlgrad
- 2:55
- Gesamt
- ~220 ml
- Menge
Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
2:55 · gesamtBevor du loslegst
- 1 Bereite Wasser mit 80°C vor.
- 2 Bereite Wasser mit 95°C vor.
-
Bloom 1 / 80:0010s
Schließe den Schalter. Gieße spiralförmig bis 50g auf.
+50g→ 50g Spirale 5g/s 10s Ventil: Geschlossen 80°C -
Ziehen 2 / 80:1050s
Ziehen lassen.
50s Ventil: Geschlossen -
Vorbereiten 3 / 81:005s
Öffne den Schalter.
Ventil: Offen -
Aufgießen 4 / 81:0555s
Gieße spiralförmig bis 150g auf.
+100g→ 150g Spirale 1.8g/s 55s 95°C Ventil: Offen -
Durchlauf 5 / 82:0010s
Wasser absinken lassen.
10s Ventil: Offen -
Aufgießen 6 / 82:1025s
Gieße zum Abschluss bis 220g auf.
+70g→ 220g 3.5g/s 20s 80°C Ventil: Offen -
Warten 7 / 82:3520s
Warte, bis es nicht mehr tropft.
20s Ventil: Offen -
Fertig 8 / 82:55
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Emi Fukahori, veröffentlicht auf europeancoffeetrip.com.
Community
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