Hario Switch 02 Hario switch
Niedrige Temperatur
von Emi Fukahori
Hario-Switch-Rezept von Emi Fukahori, der World-Brewers-Cup-Championin 2018. Es nutzt drei Temperaturstufen — kühl bei 80°C zu Beginn, dann heiß bei 95°C, dann wieder kühl bei 80°C —, um verschiedene Aromastoffe bei optimalen Temperaturen zu extrahieren.
Parameter
- 17 g
- Kaffee
- 220 g
- Wasser
- 1:12.9
- Verhältnis
- 80 °C
- Temp.
- 7 grob
- Mahlgrad
- 2:55
- Gesamt
- 1
- Tassen
Methode
-
Bloom 1 / 60:00+50g hinzufügen
Bis
50g
10s Langsam Ventil: GeschlossenVentil GESCHLOSSEN. Gieße 50g Wasser mit 80°C ein. Ziehen lassen.
-
Warten 2 / 60:4515s
Bei geschlossenem Ventil ziehen lassen.
-
Aufgießen 3 / 61:00+100g hinzufügen
Bis
150g
15s Kreisförmig 95°CGieße 100g Wasser mit 95°C ein. Ventil bleibt geschlossen.
-
Aufgießen 4 / 62:00+70g hinzufügen
Bis
220g
10s Langsam 80°CGieße 70g Wasser mit 80°C ein. Insgesamt 220g.
-
Warten 5 / 62:2035s Ventil: Offen
Öffne das Ventil. Lass den Durchlauf vollständig ablaufen.
-
Fertig 6 / 62:55
Durchlauf abgeschlossen. Zielzeit ~2:55.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Emi Fukahori, veröffentlicht auf europeancoffeetrip.com.
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- 02 Closed Bloom vonbrewnotes.co Ein Blooming bei geschlossenem Ventil auf dem Switch — das Gegenstück zum Open Bloom von brewnotes.co. Das Kaffeemehl zieht 45 Sekunden, bevor sich das Ventil öffnet, dann beenden zwei Perkolationsgüsse eine süße, ausgewogene Tasse im Verhältnis 1:15. 1:15.2 Verhältnis 2:15 Zeit
- 03 Iced vonHario Flash-Iced-Methode der Hario Community für den Switch 02. Ein konzentrierter Immersionsaufguss, der auf Eis freigegeben wird. 1:9 Verhältnis 2:00 Zeit
- 04 Gong Fu vonLance Hedrick Lance Hedricks vom Gongfu-Tee inspiriertes Hario-Switch-Rezept: drei aufeinanderfolgende Immersionen bei geschlossenem Ventil mit jeweils frischem Wasser, ein „Samo-Bloom" bei 75°C zur Bewahrung der flüchtigen Aromen und eine Löffel-Gusstechnik, die das Kaffeebett selbst filtern lässt. Konzipiert, um über verschiedene Mühlen und Güsse hinweg verzeihend zu sein. 1:16.7 Verhältnis 5:00 Zeit
- 05 Devil Switch vonTetsu Kasuya Tetsu Kasuyas „Devil"-Rezept für den Hario Switch. Es nutzt zwei Temperaturen — 90°C für die Pour-over-Phase und 70°C für die Immersionsphase —, um die Süße zu maximieren und gleichzeitig die Bitterkeit zu minimieren. 1:14 Verhältnis 3:30 Zeit
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Bloom
0:0050g
+50g hinzufügen
Warten · 2/6