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gota
Hario Switch 02

Niedrige Temperatur

Hario Switch 02 Hario switch von Emi Fukahori

Emi Fukahori, Weltmeisterin des World Brewers Cup 2018, teilte diesen Switch-Ansatz über European Coffee Trip. Stufen mit kühlem, heißem und wieder kühlem Wasser formen eine aromatische, süße Tasse und halten Bitterkeit und Abgang in Schach.

1:12.9 Verhältnis
2:55 Gesamt
17g Dosis
80°C Temp.
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Parameter

17 g
Kaffee
220 g
Wasser
1:12.9
Verhältnis
80 °C
Temp.
7 grob
Mahlgrad
2:55
Gesamt
~220 ml
Menge
Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob
FEIN GROB

Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:55 · gesamt
  1. Bloom 1 / 8
    0:00
    10s

    Schließe den Schalter. Gieße 50g spiralförmig auf.

    +50g→ 50g Spirale 5g/s 10s Ventil: Geschlossen 80°C
  2. Ziehen 2 / 8
    0:10
    50s

    Ziehen lassen.

    50s Ventil: Geschlossen
  3. Vorbereiten 3 / 8
    1:00
    5s

    Öffne den Schalter.

    Ventil: Offen
  4. Aufgießen 4 / 8
    1:05
    55s

    Gieße spiralförmig bis 150g auf.

    +100g→ 150g Spirale 1.8g/s 55s 95°C Ventil: Offen
  5. Durchlauf 5 / 8
    2:00
    10s

    Wasser absinken lassen.

    10s Ventil: Offen
  6. Aufgießen 6 / 8
    2:10
    25s

    Gieße zum Abschluss bis 220g auf.

    +70g→ 220g 3.5g/s 20s 80°C Ventil: Offen
  7. Warten 7 / 8
    2:35
    20s

    Warte, bis es nicht mehr tropft.

    20s Ventil: Offen
  8. Fertig 8 / 8
    2:55

    Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Bereite getrennte Kessel vor, damit die erste und die letzte Zugabe bei 80°C bleiben, während der mittlere Guss 95°C erreicht. Halte die Übergänge zügig: Die heiße Stufe treibt die Extraktion, der kühlere Abschluss begrenzt die Härte.

Originalquelle

Rezept von Emi Fukahori, veröffentlicht auf europeancoffeetrip.com.

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