Gong Fu

Hario Switch 02 Hario switch von Lance Hedrick

Die vom Gongfu inspirierte Hario-Switch-Methode von Lance Hedrick schichtet Immersionen mit frischem Wasser und eine kühle Samo-Blüte und nutzt das Kaffeebett als Hauptfilter. Sie zielt auf hohe Extraktion, aromatische Klarheit und eine nachsichtige Textur.

1:16.7 Verhältnis

5:40 Gesamt

15g Dosis

90°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

15 g
Kaffee: 250 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 90 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 5:40
Gesamt: ~250 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

5:40 · gesamt

Aufgießen 1 / 17
0:00

12s

Schließe den Schalter. Gieße 50g Wasser in den leeren Brüher.

+50g→ 50g 6.3g/s 8s 75°C Ventil: Geschlossen
Vorbereiten 2 / 17
0:12

5s

15g Kaffeemehl hinzugeben.

Ventil: Geschlossen
Vorbereiten 3 / 17
0:17

8s

Drücke das Kaffeemehl mit dem Löffelrücken unter die Oberfläche, bis alles vollständig benetzt ist.

Ventil: Geschlossen
Ziehen 4 / 17
0:25

1m5s

Ziehen lassen.

1m 5s Ventil: Geschlossen
Vorbereiten 5 / 17
1:30

5s

Öffne den Schalter.

Ventil: Offen
Durchlauf 6 / 17
1:35

15s

Warte, bis der Pegel sinkt.

12s Ventil: Offen
Vorbereiten 7 / 17
1:50

5s

Schließe den Schalter.

Ventil: Geschlossen
Aufgießen 8 / 17
1:55

10s

Gieße bis 150g über die Rückseite eines Löffels, damit der Strahl abrollt, ohne das Bett zu treffen, und stochere dann sanft mit dem Löffel, um das Wasser ins Kaffeemehl zu ziehen.

+100g→ 150g Sanft auffüllen 90°C Ventil: Geschlossen
Ziehen 9 / 17
2:05

1m5s

Ziehen lassen.

1m 5s Ventil: Geschlossen
Vorbereiten 10 / 17
3:10

5s

Öffne den Schalter.

Ventil: Offen
Durchlauf 11 / 17
3:15

15s

Warte, bis der Pegel sinkt.

12s Ventil: Offen
Vorbereiten 12 / 17
3:30

5s

Schließe den Schalter.

Ventil: Geschlossen
Aufgießen 13 / 17
3:35

10s

Gieße den letzten Guss bis 250g über die Rückseite eines Löffels und stochere dann sanft, um das Wasser einzuziehen und das Bett zu ebnen.

+100g→ 250g Sanft auffüllen 90°C Ventil: Geschlossen
Ziehen 14 / 17
3:45

1m5s

Ziehen lassen.

1m 5s Ventil: Geschlossen
Vorbereiten 15 / 17
4:50

5s

Öffne den Schalter.

Ventil: Offen
Warten 16 / 17
4:55

45s

Vollständig durchlaufen lassen.

Ventil: Offen
Fertig 17 / 17
5:40

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Gib für die umgekehrte Blüte Wasser mit 75°C vor dem Kaffee hinzu, damit die Feinanteile vom Papier fernbleiben. Gieße die späteren Zugaben über die Rückseite eines Löffels, grabe das Bett behutsam um und rühre die fertige Tasse, um die Konzentrationsschichten zu verbinden.

Originalquelle

Rezept von Lance Hedrick, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

Lance Hedrick

15 Rezepte

In der Tasse