Zum Inhalt springen
Chemex 6 Cup

Chemex 6 Cup Chemex

Zwei Tricks

von Lance Hedrick

Lance Hedricks Ansatz, den Chemex wirklich funktionieren zu lassen — zwei physische Tricks plus ein Fünf-Guss-Rezept im Verhältnis 1:16 bei 40g/650g, das 1,25–1,5 TDS und eine Extraktion von ca. 18–20 % erreicht. Der Schacht des Chemex verstopft, und Bypass-Effekte sind real; Lance behebt sie mit einem neu gefalteten Filter und einer Silikonabdeckung für den Schacht und brüht dann lang und mit wenig Turbulenz, wobei er für die Klarheit auf das tiefe, grobe Kaffeebett setzt statt auf die Gusstechnik.

Du brauchst

  • Food-safe silicone chute cover Erforderlich

    A small piece of food-safe silicone (even an old phone case works) used to seal the Chemex air channel during the pour — a Hedrick hack.

Parameter

40 g
Kaffee
650 g
Wasser
1:16.3
Verhältnis
100 °C
Temp.
8 grob
Mahlgrad
5:00
Gesamt
3
Tassen
Mahlgrad · 8/10 · grob
FEIN GROB

Methode

5:00 · gesamt
  1. Bloom 1 / 6
    0:00

    Bis

    100g

    +100g hinzufügen
    12s Kreisförmig

    Gieße 100g (2,5× der Dosierung) aus der Mitte heraus spiralförmig nach außen auf. Bewege den Rührstab langsam in Spiralen von außen nach innen, um das tiefe Bett vollständig zu benetzen und Klumpen aufzubrechen.

  2. Aufgießen 2 / 6
    0:30

    Bis

    200g

    +100g hinzufügen
    10s Kreisförmig

    Zweiter Quellguss: gieße bis kumuliert 200g. Bewege den Stab erneut in Spiralen, bis die Klumpen verschwinden und die Gassäule entweicht.

  3. Aufgießen 3 / 6
    1:00

    Bis

    400g

    +200g hinzufügen
    25s Kreisförmig

    Kräftiger Hauptguss: bis kumuliert 400g, schnelle Kreise in der Mitte. Sanftes Schwenken danach, damit sich das Bett setzt.

  4. Aufgießen 4 / 6
    2:00

    Bis

    550g

    +150g hinzufügen
    20s Kreisförmig

    Gieße bis kumuliert 550g.

  5. Aufgießen 5 / 6
    3:00

    Bis

    650g

    +100g hinzufügen
    15s Langsam

    Letzter Guss bis kumuliert 650g — hier sanfter, damit keine Feinanteile in den Filter schießen. Zum Abschluss ein kleines Schwenken.

  6. Fertig 6 / 6
    5:00

    Durchlauf über ein flaches Bett. Alles von 4:30 bis 7:00 ist in Ordnung.

Notizen

Der Chemex ist bei größeren Dosierungen am konstantesten — er lohnt sich nur, wenn du für mehrere Personen gleichzeitig brühst. 40g sind der ideale Wert für einen 6-Tassen-Chemex. Trick 1 — den Filter neu falten: Das Standardpapier liegt auf der einen Seite mit 1 Lage und auf der anderen mit 3 Lagen an, was ungleichmäßig ist. Öffne den Filter wie ein Buch, schneide entlang der inneren Falz der linken Seite und enden mit einem kleinen 45°-Schnitt in die mittlere Falz, dann falte ihn so neu, dass jede Seite 2 Lagen hat. Gebleichte (weiße) Papiere sind vorzuziehen — die braunen hinterlassen selbst nach dem Spülen einen spürbaren Papiergeschmack. Trick 2 — decke den Schacht mit einem kleinen Stück lebensmittelechtem Silikon ab (eine alte Handyhülle funktioniert). Der Schacht verstopft mit Filterpapier (der Durchlauf stockt) und lässt Wasser hindurch im Bypass laufen (ungleichmäßige Extraktion). Das Silikon dichtet beide Probleme ab und macht aus dem Chemex einen rippenlosen Brüher mit nahezu Sogwirkung. Spüle den Filter kräftig aus — zu wenig gespültes Papier ist die häufigste Ursache für die „papierige“ Tasse. Schütte das Spülwasser vor dem Brühen weg. Verwende einen dünnen Glasrührstab / Essstäbchen / Stift als Spieß: Lege ihn flach ins trockene Bett, bevor du den Kaffee einfüllst, und dosiere dann obendrauf. Bewege den Stab nach dem Quellguss langsam in Spiralen von außen nach innen, um Klumpen aufzubrechen und alles zu benetzen, ohne zu stark zu rühren — das tiefe Chemex-Bett neigt zum Stocken. Kochendes Wasser für helle Röstungen; senke die Temperatur für dunklere Röstungen. Die Brühzeit liegt je nach Kaffee bei 5:00–7:00. Glas und große Oberfläche geben Wärme schnell ab, sodass die Kontaktzeit nach ca. 3 Minuten keine Rolle mehr spielt; mach dir um einen langen Durchlauf keine Sorgen.

Originalquelle

Rezept von Lance Hedrick, veröffentlicht auf youtube.com.

Weitere Chemex 6 Cup-Rezepte

Alle Chemex 6 Cup-Rezepte ansehen →

Mehr von Lance Hedrick

Alle Rezepte von Lance Hedrick ansehen →

Andere Chemex-Modelle

Alle Chemex-Modelle ansehen →

Lerne die Grundlagen

Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.

Nächster Schritt

Lass Gota den Timer führen.

Schritt-für-Schritt-Coaching mit haptischem Feedback bei jedem Aufguss und ein Brühtagebuch, das sich die Tasse merkt.

Brühen starten oder die App holen

Bloom

0:00

100g

+100g hinzufügen

12s

Aufgießen · 2/6

200g
Bloom · 1/6 0:00
In Gota öffnen