Zwei Tricks

Chemex 6 Cup Chemex von Lance Hedrick

Lance Hedrick überarbeitet die 6-Tassen-Chemex mit einer ausgewogenen Filterfaltung und einem abgedichteten Ausgusskanal, bevor er lang und mit wenig Agitation brüht. Sein Ansatz zielt auf eine zuverlässige Extraktion aus einem groben Bett und liefert Klarheit, ohne auf aufwendiges Aufgießen angewiesen zu sein.

1:16.3 Verhältnis

5:00 Gesamt

40g Dosis

100°C Temp.

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Parameter

40 g
Kaffee: 650 g
Wasser: 1:16.3
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 8 grob
Mahlgrad: 5:00
Gesamt: ~650 ml
Menge

Mahlgrad · 8/10 · grob

FEIN GROB

Und 8/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

5:00 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Falte das Papier auf beiden Seiten gleichmäßig, verschließe den Ausgusskanal mit einem lebensmittelechten Streifen, spüle gründlich und gieße das Wasser weg.
2 Forme eine kleine Mulde in der Mitte des trockenen Kaffeebetts.

Bloom 1 / 12
0:00

12s

Gieße 100g für die Blooming-Phase spiralförmig nach außen auf.

+100g→ 100g Spirale outward 100°C
Schwenken 2 / 12
0:12

18s

Führe einen dünnen Rührstab sanft spiralförmig vom Rand zur Mitte, bis keine trockenen Klumpen mehr bleiben. Blooming lassen.

Sanft auffüllen
Aufgießen 3 / 12
0:30

17s

Gieße spiralförmig bis 200g auf.

+100g→ 200g Spirale
Schwenken 4 / 12
0:47

13s

Führe einen dünnen Rührstab sanft spiralförmig vom Rand zur Mitte, bis keine trockenen Klumpen mehr bleiben. Blooming lassen.

Sanft auffüllen
Aufgießen 5 / 12
1:00

36s

Gieße 200g in konzentrischen Ringen bis 400g auf. Gieße dabei kräftig. Halte den Wasserstrahl nahe der Mitte.

+200g→ 400g Rings 6.1g/s 33s
Schwenken 6 / 12
1:36

5s

Sanft schwenken.

Sanft auffüllen
Durchlauf 7 / 12
1:41

19s

Wasser absinken lassen.

19s
Aufgießen 8 / 12
2:00

28s

Gieße spiralförmig bis 550g auf.

+150g→ 550g Spirale 6g/s 25s
Schwenken 9 / 12
2:28

32s

Sanft schwenken. Wasser absinken lassen.

Sanft auffüllen
Aufgießen 10 / 12
3:00

20s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 650g auf. Gieße dabei sanft.

+100g→ 650g Spirale 5.9g/s 17s
Schwenken 11 / 12
3:20

1m40s

Sanft schwenken.

Sanft auffüllen
Fertig 12 / 12
5:00

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Falte das Papier auf beiden Seiten gleichmäßig neu und decke den Kanal mit lebensmittelechtem Silikon ab, um sowohl Vakuum-Staus als auch Bypass zu verhindern. Spüle das weiße Papier gründlich, löse mit einem dünnen Rührstab die Bloom-Klumpen behutsam auf und rechne mit einem langen Durchlauf. Nutze 100°C für diesen Röstgrad; mahle nur gröber, wenn die Tasse und nicht die Uhr auf Überextraktion hinweist.

Originalquelle

Rezept von Lance Hedrick, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

Lance Hedrick

15 Rezepte

In der Tasse