Bypass
In der App öffnenAce Coffees wettkampfartige AeroPress-Anleitung brüht ein kompaktes Konzentrat mit grobem Mahlgrad und öffnet es dann mit heißem Bypass-Wasser. Diese Trennung von Extraktion und Stärke zielt auf eine sehr saubere, teeartige Tasse.
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Parameter
- 35 g
- Kaffee
- 330 g
- Wasser
- 1:9.4
- Verhältnis
- 96 °C
- Temp.
- 7 mittel-grob
- Mahlgrad
- 2:10
- Gesamt
- ~330 ml
- Menge
Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
2:10 · gesamt-
Aufgießen 1 / 60:0015s
Gieße 150g auf.
+150g→ 150g 96°C -
Schwenken 2 / 60:1555s
3–4-mal umrühren, um das gesamte Kaffeemehl zu benetzen. Ziehen lassen.
-
Vorbereiten 3 / 61:105s
Den Kolben einsetzen, um eine Vakuumdichtung zu erzeugen.
-
Pressen 4 / 61:1535s
Langsam und gleichmäßig nach unten drücken.
30s -
Bypass 5 / 61:5020s
Gib 180g Bypass-Wasser zum Verdünnen direkt in die Tasse.
+180g→ 330g -
Fertig 6 / 62:10
Verdünnt und fertig zum Trinken.
Notizen
Originalquelle
Rezept von ACE Coffee Roasters, veröffentlicht auf acecoffeeroasters.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- AeroPress Ein Plastikzylinder, ein Kolben, ein Papierfilter: 2005 als Reisezubereiter verkauft und binnen kurzem von Leuten übernommen, die damit nie verreisen würden. Der Kniff der AeroPress ist, dass sie quer auf der Trennlinie zwischen Filter und Immersion sitzt. Unten durch Filter und Halterung verschlossen, ist sie ein Immersionszubereiter. Sobald du drückst, trennen sich Wasser und Kaffeemehl schlagartig. Die Bandbreite an Mahlgraden, die sie akzeptiert, ist enorm, und die Tasse ist sauber, hat aber Körper.
- Wie Kaffee geröstet wird Rösten ist die Chemie, die aus einem grünen Samen etwas macht, das nach Kaffee schmeckt. Eine Rohbohne ist dicht, vegetal und sauer — in keinem sinnvollen Sinne trinkbar. Hitze über die richtige Zeit verwandelt sie in das aromatische, braune, brühbare Ding im Regal. Fast alles, was du in der fertigen Tasse schmeckst, ist in den acht bis fünfzehn Minuten im Röster entstanden oder geformt worden.
