Campeão WBrC 2025

Solo v1 Misc pourover por George Jinyang Peng

Rotina vencedora de George Peng no World Brewers Cup 2025 em Jacarta — o segundo título da China, no dripper Solo. Seu tema era «a temperatura no café»: dois despejos quentes constroem quase toda a extração e um despejo final mais frio, através de um Melodrip, finaliza com suavidade.

1:14 Proporção

1:45 Total

15g Dose

96°C Temp

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Você vai precisar

Melodrip Opcional

Tela de dispersão de mão sobre a qual se verte; suaviza o fluxo de água para não agitar nem perfurar a cama de café.

Recomendados Melodrip

Parâmetros

15 g
Café: 210 g
Água: 1:14
Proporção: 96 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 1:45
Total: ~210 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

Método

1:45 · total

Bloom 1 / 4
0:00

Despeje 30g a 96°C com três círculos suaves no sentido anti-horário.

+30g→ 30g Espiral 10s
Despejar 2 / 4
0:30

90g até 120g a 96°C em um despejo contínuo.

+90g→ 120g Espiral 15s
Despejar 3 / 4
1:10

90g até 210g a 80°C, despejado através de um Melodrip para frear o fluxo.

+90g→ 210g Espiral 20s 80°C
Pronto 4 / 4
1:45

Escoamento completo por volta de 1:45.

Notas

Café: um Panama Geisha natural torrado de três formas — 5g floral, 5g de fruta madura e 5g de doçura e estrutura. Em casa, use 15g de um único café. Água: 40 ppm de TDS. Moagem em torno de 800 µm (Comandante 26-27 cliques). Filtro: Solo Hiflux de fundo plano, usado non-bypass — pressione o papel contra as paredes. Duas temperaturas: 96°C para os dois primeiros despejos, 80°C para o último, despejado através de um Melodrip para frear o fluxo. A maior parte da extração acontece no começo; a finalização mais fria e difusa evita o amargor tardio. Dica: purgue um pouco o bico da chaleira antes do primeiro despejo para que a água do bico marque de fato 96°C.

Fonte original

Receita de George Jinyang Peng, publicada em europeancoffeetrip.com.

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Por

George Jinyang Peng

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