Encorpado
de Eight Ounce Coffee para Simplify Brewer fonte original (eightouncecoffee.com)
A leitura mais pesada do coador, da Eight Ounce Coffee: mais dose, moagem mais grossa e três despejos em vez de um, esticados até aos três minutos. É a aposta contrária à do fabricante — onde a receita oficial usa moagem fina e um único despejo rápido para uma chávena de chá, esta recupera o tempo e chega a uma textura de xarope.
Antes de começar
Você precisa de
- Simplify Brewer
- Kalita Wave 185 Ou use April Flat Bottom Paper · Fellow Stagg [XF] · OREA Wave (185) · Origami Wave Paper
- Balança
- Água a 95 °C
Prepare
- Coloque um filtro de papel na cesta.
- Enxagúe o filtro.
- Adicione 20g de café moído.
Notas de Eight Ounce Coffee
A Eight Ounce publica como se divide cada despejo entre o círculo e o remate ao centro: cerca de quatro quintos em círculos e o último quinto no meio.
Acerta a moagem pelo relógio e não pelo paladar: acima de 3:15, mais grossa; abaixo de 2:45, mais fina.
A Eight Ounce mediu esta chávena em 1,41 de TDS contra 1,19 da de um só despejo, e é aí que está quase toda a diferença entre as duas.
Passos · 3:00
4 passos · 3 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 4, 0:00até 0:18 60 g
Bloom. Para o bloom, verta 60g em círculos e termine no centro. Deixe o café fazer o bloom.
Espiral 3,3 g/s · 18s 95 °C
-
Passo 2 de 4, 0:30até 1:00 160 g+100
Verta 100g em círculos até 160g e termine no centro. Deixe a água descer.
Espiral 3,3 g/s · 30s
-
Passo 3 de 4, 1:30até 2:10 300 g+140
Verta os últimos 140g em círculos até 300g e termine no centro.
Espiral 3,5 g/s · 40s
-
Passo 4 de 4, 3:00
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 3:00. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 3:40? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:20? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 2
160 g
+100 g adicionar água
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Perguntas sobre esta receita
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