Círculos Primeiro

Simplify Brewer Misc pourover por REC Coffee

O torrador de Fukuoka REC Coffee publica a sua própria receita para este coador, e quebra a única regra do fabricante: começa em círculos. A água dá a volta para molhar o leito por igual e depois assenta num ponto do centro para o resto do despejo. Mesmo assim tudo chega num único fio contínuo de quarenta segundos.

1:15.7 Proporção

2:00 Total

14g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

14 g
Café: 220 g
Água: 1:15.7
Proporção: 93 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 2:00
Total: ~220 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Filtro

Kalita Wave 185

Ou use April Flat Bottom Paper · Fellow Stagg [XF] · OREA Wave (185) · Origami Wave Paper

Método

2:00 · total

Antes de preparar

1 Coloque um filtro de papel na cesta.
2 Enxagúe o filtro.
3 Adicione 14g de café moído.
4 Sacuda suavemente para assentar o leito.

Despejar 1 / 2
0:00

2m

Verta 220g sem parar: comece em círculos para molhar o leito e termine mantendo o fluxo no centro.

+220g→ 220g Espiral 5.1g/s 43s 93°C
Pronto 2 / 2
2:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

A REC dá a temperatura por procedimento e não por termómetro: ferve, passa a água para uma segunda chaleira ou para um tacho e ficas nos 93°C. Tem pronta cerca do dobro da água que vais despejar, para que o enxaguamento não coma a extração. Sacode o café até ficar plano antes da primeira gota — sem bloom que corrija um leito desigual, essa sacudidela é a única oportunidade. A REC dá o fim a olho, quando acabou de escoar; os dois minutos do cronómetro são nossos, tirados do escoamento que o fabricante cita para o mesmo coador.