WBrC 2023

Origami Air Origami por Carlos Medina

Carlos Medina usou esta receita com o Origami Air e filtro Cafec para vencer o World Brewers Cup 2023. Quatro vertidos decrescentes gerenciam a extração e a agitação, moldando sua Sidra natural da Colômbia numa xícara doce, limpa e muito definida.

1:15.6 Proporção

2:45 Total

16g Dose

91°C Temp

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Parâmetros

16 g
Café: 250 g
Água: 1:15.6
Proporção: 91 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:45
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Filtro

Cafec Abaca T-92

O abacá T-92 da Cafec dá ao Origami Air uma passagem alta e clareza nítida, mantendo uma xícara limpa e doce em baixa temperatura.

Ou use Able Kone Mini (V60) · April Flat Bottom Paper · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83

Método

2:45 · total

Despejar 1 / 6
0:00

30s

Despeje 50g em espiral.

+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 91°C
Despejar 2 / 6
0:30

30s

Despeje em espiral até 100g.

+50g→ 100g Espiral 4.2g/s 12s
Despejar 3 / 6
1:00

30s

Despeje em espiral até 150g.

+50g→ 150g Espiral 5g/s 10s
Despejar 4 / 6
1:30

30s

Despeje em espiral até 200g.

+50g→ 200g Espiral 5g/s 10s
Despejar 5 / 6
2:00

45s

Finalize em espiral até 250g.

+50g→ 250g Espiral 5g/s 10s
Pronto 6 / 6
2:45

Escoamento completo.

Notas

Use um café natural com grande clareza aromática, como Medina fez com a Sidra da Finca Potosi. Mantenha os vertidos decrescentes suaves e espaçados regularmente a cada 30s; preserve a baixa temperatura de extração e ajuste a moagem antes de mudar o padrão de vertido.

Fonte original

Receita de Carlos Medina, publicada em origami-kai.com.

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Por

Carlos Medina

4 receitas

Na xícara