Competição
Abrir no appBaseada em técnicas do World Brewers Cup compartilhadas pela Origami, esta receita-base usa cinco despejos iguais e uma dose precisa de 16g. Oferece um ponto de partida repetível para cafés de origem única, destacando a doçura e uma separação limpa.
Grátis iOS Sem cadastro 1003 receitas de 126 baristas
Parâmetros
- 16 g
- Café
- 240 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 92 °C
- Temp
- 6 média
- Moagem
- 2:45
- Total
- ~240 ml
- Rendimento
E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
2:45 · total-
Bloom 1 / 60:0030s
Despeje 48g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.
+48g→ 48g Espiral 6g/s 8s 92°C -
Despejar 2 / 60:3030s
Despeje em espiral até 96g.
+48g→ 96g Espiral 6g/s 8s -
Despejar 3 / 61:0030s
Despeje em espiral até 144g.
+48g→ 144g Espiral 6g/s 8s -
Despejar 4 / 61:3030s
Despeje em espiral até 192g.
+48g→ 192g Espiral 6g/s 8s -
Despejar 5 / 62:0045s
Finalize em espiral até 240g.
+48g→ 240g Espiral 6g/s 8s -
Pronto 6 / 62:45
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Origami, publicada em origami-kai.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Origami O Origami é um cone de cerâmica dobrado, com 20 vincos verticais, projetado para aceitar tanto um filtro cônico de V60 quanto um papel de fundo plano da Kalita Wave. Um equipamento, duas geometrias — é por isso que os baristas de campeonato sempre acabam nele.
- V60 O cônico da Hario é o design mais copiado do café moderno, e por bons motivos: cone de 60°, ranhuras profundas e um furo único e largo somam um equipamento que não restringe fluxo nenhum. Quem segura a água é o pó, não o aparelho. Isso deixa a moagem e o seu despejo como as únicas variáveis reais.
