SCA 2024 (CVA)
Padrão atualizado da SCA Coffee Value Assessment (CVA) 102-2024. Novo framework descritivo e afetivo que substitui o protocolo de 2004.
- Floral
- Frutado
- Corpo leve
- Torra clara
- Longa
- Iniciante
- Total
- 15:00
- Proporção
- 1:16.7
- Café
- 12 g
- Temp
- 93 °C
A receita SCA 2024 (CVA) de Specialty Coffee Association para o Cupping usa 12 g de café e 200 g de água (proporção 1:16.7), a 93°C, com tempo de preparo alvo de 15:00.
Parâmetros
- 12 g
- Café
- 200 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 93 °C
- Temp
- 6 medium coarse
- Moagem
- 15:00
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00Despejar
Moa 12g de café. Despeje 200g de água a 93°C direto sobre o pó. Garanta que todo o pó esteja saturado.
+200g 10s Lento -
4:00Girar
Quebre a crosta com a colher usando 3 movimentos suaves para frente e para trás. Avalie o aroma — observe intensidade e descritores.
-
4:30Esperar
Retire o restante do pó e da espuma da superfície com duas colheres. Enxágue as colheres entre as amostras.
-
8:00Esperar
Comece a provar em torno de 70°C. Avalie sabor, retrogosto e acidez ainda morno. Faça o slurp na colher.
-
12:00Esperar
Conforme o café esfria abaixo de 50°C, avalie doçura, uniformidade e atributos de bebida limpa.
-
15:00Pronto
Conclua a avaliação. Registre atributos descritivos (o que você prova) e notas afetivas (o quanto você gosta) separadamente.
Notas
Mais receitas de Cupping
-
Alvo de 1.4% TDS
1:18.2por Barista Hustle
- Cítrico
- Frutado
Total 15:00 Temp 100°C -
Método Brasileiro
1:20- Floral
- Cítrico
Total 10:00 Temp 93°C -
Degustação Comparativa
1:16.7- Cítrico
- Frutado
Total 8:00 Temp 96°C -
Protocolo de Competição SCA
1:18.2por Specialty Coffee Association
- Floral
- Cítrico
Total 8:00 Temp 93°C -
Torra Escura
1:18.2por Barista Hustle
- Chocolate
- Caramelo
Total 8:00 Temp 93°C
Outros métodos de Traditional
Mais de Specialty Coffee Association
-
Bloom and Break
1:15.4French Press 12 Cup
- Chocolate
- Equilibrado
Total 12:30 Temp 96°C -
Cold Brew Concentrate
1:8French Press 12 Cup
- Chocolate
- Doce
Total 18h Temp 20°C -
Cold Brew Large Batch
1:6French Press 12 Cup
- Chocolate
- Doce
Total 18h Temp 4°C -
Large Cupping-Style French Press
1:16.1French Press 12 Cup
- Equilibrado
- Doce
Total 10:10 Temp 93°C -
Dark Roast Large Batch
1:18French Press 12 Cup
- Chocolate
- Caramelo
Total 3:30 Temp 88°C
Fonte original
Receita de Specialty Coffee Association, publicada em sca.coffee.
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