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Torra Escura

por Barista Hustle Cupping

Protocolo de cupping adaptado para torras escuras. Temperatura mais baixa para reduzir o amargor.

  • Chocolate
  • Caramelo
  • Corpo leve
  • Torra escura
  • Longa
  • Iniciante
Total
8:00
Proporção
1:18.2
Café
11 g
Temp
93 °C

A receita Torra Escura de Barista Hustle para o Cupping usa 11 g de café e 200 g de água (proporção 1:18.2), a 93°C, com tempo de preparo alvo de 8:00.

Parâmetros

11 g
Café
200 g
Água
1:18.2
Proporção
93 °C
Temp
5 medium
Moagem
8:00
Total
1
Xícaras
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

Método

8:00 · total
  1. 0:00
    Despejar

    Despeje 200g direto sobre o pó. Não mexa.

    +200g 10s Lento
  2. 4:00
    Mexer

    Quebre a crosta com a colher. Retire a espuma e as partículas flutuantes.

  3. 5:00
    Esperar

    Deixe o pó assentar completamente.

  4. 8:00
    Pronto

    Pronto para provar. Faça o slurp na colher.

Notas

Torras escuras extraem mais rápido e liberam mais material solúvel. Temperatura mais baixa da água e moagem um pouco mais grossa evitam sobre-extração. Quebre e retire a espuma aos 4 minutos como de costume, mas seja delicado para não agitar o pó já assentado.

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Fonte original

Receita de Barista Hustle, publicada em baristahustle.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
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