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Alvo de 1.4% TDS

por Barista Hustle Cupping

Protocolo de cupping da Barista Hustle. Proporção de dose mais alta (55g/L) com água fervente para extração máxima e consistência.

  • Cítrico
  • Frutado
  • Corpo leve
  • Torra clara
  • Longa
  • Iniciante
Total
15:00
Proporção
1:18.2
Café
11 g
Temp
100 °C

A receita Alvo de 1.4% TDS de Barista Hustle para o Cupping usa 11 g de café e 200 g de água (proporção 1:18.2), a 100°C, com tempo de preparo alvo de 15:00.

Parâmetros

11 g
Café
200 g
Água
1:18.2
Proporção
100 °C
Temp
6 medium coarse
Moagem
15:00
Total
1
Xícaras
Moagem · 6/10 · média
FINA GROSSA

Método

15:00 · total
  1. 0:00
    Despejar

    Adicione 11g de café em cada tigela. Despeje 200g de água recém-fervida direto sobre o pó. Encha até a borda.

    +200g 8s Lento
  2. 4:00
    Girar

    Quebre a crosta com 3 movimentos da colher para frente. Cheire profundamente para avaliar o aroma. Limpe a superfície.

  3. 4:30
    Esperar

    Remova todo o pó flutuante e a espuma com duas colheres. Limpe a superfície completamente.

  4. 8:00
    Esperar

    Comece a provar em torno de 70°C. Faça o slurp com força a partir da colher para arejar pelo paladar. Observe doçura, acidez e corpo.

  5. 15:00
    Pronto

    Continue provando à medida que o café esfria até a temperatura ambiente. Observe como os sabores evoluem — os melhores cafés melhoram ao esfriar.

Notas

Fonte: Barista Hustle (baristahustle.com). Use a proporção 55g/L (11g para cada 200ml). A água deve estar logo após a fervura, sem odor, pH 7.0-7.4, buffer não maior que 70 ppm. Ajuste a moagem para atingir cerca de 1.4% de TDS após 8 minutos. Prepare 2-6 tigelas por amostra. Cada tigela deve ter precisão de até 2g de água.

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Fonte original

Receita de Barista Hustle, publicada em baristahustle.com.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
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