Contour Drip Misc pourover

WBrC 2026 Terceiro lugar

Rotina de terceiro lugar de Bavis Kwong no World Brewers Cup 2026 em Bruxelas. Seu «sanduíche» dispõe a moagem em camadas em torno de um segundo papel de filtro —finos embaixo para uma doçura suave por imersão, grossos em cima para uma acidez impulsionada pela agitação—, de modo que os tamanhos de partícula desiguais se tornam uma vantagem, não um defeito.

1:15.6 Proporção

3:30 Total

16g Dose

94°C Temp

Parâmetros

16 g
Café: 250 g
Água: 1:15.6
Proporção: 94 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 3:30
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

Até

50g

+50g adicionar

10s Espiral

Bloom seco: despeje 50g a 94°C apenas sobre a camada grossa superior, para que ainda não passe água em excesso. Isso satura o topo e atrasa os finos do fundo, dando um corpo mais redondo.
Despejar 2 / 6
0:40

Até

100g

+50g adicionar

10s Espiral

50g até 100g, um despejo regular no intervalo de 40 segundos.
Despejar 3 / 6
1:20

Até

150g

+50g adicionar

10s Espiral

50g até 150g, mantendo o intervalo de 40 segundos.
Despejar 4 / 6
2:00

Até

200g

+50g adicionar

10s Espiral

50g até 200g.
Despejar 5 / 6
2:40

Até

250g

+50g adicionar

10s Espiral

50g até 250g, o último despejo igual.
Pronto 6 / 6
3:30

Escoamento. Sirva em uma xícara de borda fina para aguçar a experiência tátil.

Notas

Monte o sanduíche no dripper: 2g de finos embaixo para doçura e uma imersão suave, um segundo papel de filtro sobre eles, e então 14g de grossos em cima para uma acidez vibrante impulsionada pela agitação. Filtro: dois papéis Sibarist «fast» empilhados para uma vazão alta e constante e uma xícara limpa. Dripper: Contour Drip — topo cerâmico para realçar a acidez dos despejos superiores, base de silicone que não retém calor para a imersão suave do fundo. Água: água mineral natural de 35 ppm para elevar acidez e clareza. A xícara se transforma ao esfriar — de melão, pêssego e jasmim quente a uvas vermelhas, damasco e mel. Sirva em uma xícara de borda fina.

Moedor

Grosso (posição 10) nas RPM mais altas para mais finos e complexidade. Peneire a moagem a {{900|um|length}} para separá-la em duas camadas.

Fonte original

Receita de Bavis Kwong, publicada em youtube.com.

Por

Bavis Kwong

1 receita

Na xícara

Frutado
Floral
Corpo médio
Torra clara

Método

Contour Drip

1 receita

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Método

Notas

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