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gota
Contour Drip

WBrC 2026 Terceiro lugar

Contour Drip Misc pourover por Bavis Kwong

A rotina com que Bavis Kwong ficou em terceiro no World Brewers Cup 2026 em Bruxelas. Seu "sanduíche" divide uma mesma cama com um segundo papel de filtro — moagem fina vedada embaixo, grossa em cima — preparado como um único pour-over.

1:13.4 Proporção
3:30 Total
16g Dose
94°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

16 g
Café
215 g
Água
1:13.4
Proporção
94 °C
Temp
7 grossa
Moagem
3:30
Total
~220 ml
Rendimento
Moagem · 7/10 · média-grossa
FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Filtro

Sibarist FAST Specialty (cone)

Dois papéis Sibarist FAST são empilhados com finos entre eles; sua alta passagem mantém o sanduíche de leito dividido drenando uniformemente para dar clareza.

Ou use Able Kone Mini (V60) · Barista Warrior Reusable Metal (cone) · Cafec Abaca T-83 · Cafec Abaca T-90

Método

3:30 · total

Antes de preparar

  1. 1 Coloque o primeiro papel enxaguado, adicione 2g de finos, cubra com um segundo papel enxaguado e junte 14g de moagem grossa.
  1. Bloom 1 / 6
    0:00
    40s

    Despeje em espiral até 15g. Deixe o café fazer o bloom.

    +15g→ 15g Espiral 1.5g/s 10s 94°C
  2. Despejar 2 / 6
    0:40
    40s

    Despeje em espiral até 65g.

    +50g→ 65g Espiral 5g/s 10s
  3. Despejar 3 / 6
    1:20
    40s

    Despeje em espiral até 115g.

    +50g→ 115g Espiral 5g/s 10s
  4. Despejar 4 / 6
    2:00
    40s

    Despeje em espiral até 165g.

    +50g→ 165g Espiral 5g/s 10s
  5. Despejar 5 / 6
    2:40
    50s

    Despeje em espiral até 215g.

    +50g→ 215g Espiral 5g/s 10s
  6. Pronto 6 / 6
    3:30

    Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Monte o sanduíche no dripper: 2g de finos no fundo para doçura e uma imersão suave, um segundo papel de filtro por cima, e então 14g de moagem grossa em cima para uma acidez vibrante conduzida pela agitação. Água: água mineral natural de 35 ppm para realçar a acidez e a clareza.

Moedor

Grosso (posição 10) nas RPM mais altas para mais finos e complexidade. Peneire a moagem a {{900|um|length}} para separá-la em duas camadas.

Fonte original

Receita de Bavis Kwong, publicada em youtube.com.

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Esta mesma receita, passo a passo no seu iPhone: vibração a cada despejo, metas de água em tempo real e um registro que lembra como a xícara ficou.

  • Sinais de áudio e vibração por passo
  • Ajuste a dose: as proporções acompanham
  • Salve e registre seu preparo
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