Despejo em Pulsos

Chemex 3-cup Chemex por Chemex

O guia da Chemex é moldado em um método de pulsos para a cafeteira compacta de 3 xícaras, com adições constantes em intervalos regulares perto de sua capacidade prática. Os despejos repetidos buscam uma extração uniforme e uma xícara nítida e equilibrada.

1:15.4 Proporção

3:00 Total

26g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

26 g
Café: 400 g
Água: 1:15.4
Proporção: 96 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Dobre o filtro, coloque o lado espesso sobre o canal de servir, enxague-o bem e descarte a água do enxague.

Bloom 1 / 8
0:00

11s

Despeje 40g.

+40g→ 40g 5.7g/s 7s 96°C
Girar 2 / 8
0:11

19s

Mexa suavemente. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 8
0:30

30s

Despeje em espiral até 120g. Mantenha a água abaixo da borda; não encha em excesso.

+80g→ 120g Espiral 5.3g/s 15s
Despejar 4 / 8
1:00

30s

Despeje em espiral até 200g. Mantenha a água abaixo da borda; não encha em excesso.

+80g→ 200g Espiral 5.3g/s 15s
Despejar 5 / 8
1:30

30s

Despeje em espiral até 280g. Mantenha a água abaixo da borda; não encha em excesso.

+80g→ 280g Espiral 5.3g/s 15s
Despejar 6 / 8
2:00

15s

Despeje em espiral até 360g. Mantenha a água abaixo da borda; não encha em excesso.

+80g→ 360g Espiral 5.3g/s 15s
Despejar 7 / 8
2:15

45s

Finalize em espiral até 400g. Mantenha a água abaixo da borda; não encha em excesso.

+40g→ 400g Espiral 5g/s 8s
Pronto 8 / 8
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Dobre o filtro meia-lua com 3 camadas contra o bico e enxágue-o bem. Adicione 80g por pulso em intervalos de 30s, observando de perto a linha d'água; se a cafeteira se aproximar do transbordo, faça uma pausa em vez de despejar pela borda.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.

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Por

Chemex

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