Despejo em Pulsos

Chemex 3-cup Chemex por Chemex

Método de despejo em pulsos para a Chemex 3-cup. Despejos consistentes de 80g a intervalos de 30 segundos para extração uniforme.

1:15.4 Proporção

3:00 Total

26g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

26 g
Café: 400 g
Água: 1:15.4
Proporção: 96 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 7
0:00

Despeje 40g de água para fazer o bloom. Mexa suavemente para desfazer os grumos.

+40g→ 40g espiral em pulsos 10s
Despejar 2 / 7
0:30

Primeiro pulso: despeje 80g em círculos concêntricos.

+80g→ 120g Espiral 15s
Despejar 3 / 7
1:00

Segundo pulso: despeje 80g em círculos.

+80g→ 200g Espiral 15s
Despejar 4 / 7
1:30

Terceiro pulso: despeje 80g em círculos.

+80g→ 280g Espiral 15s
Despejar 5 / 7
2:00

Quarto pulso: despeje 80g em círculos.

+80g→ 360g Espiral 15s
Despejar 6 / 7
2:15

Despejo final: adicione os 40g restantes.

+40g→ 400g espiral em pulsos 10s
Pronto 7 / 7
3:00

Drawdown concluído. Remova o filtro.

Notas

Posicione o filtro dobrado com a seção de tripla dobra voltada para o bico de despejo. Enxágue o filtro completamente antes de preparar. Isso empurra o limite superior da capacidade da 3-cup.

Fonte original

Receita de Chemex, publicada em chemexcoffeemaker.com.

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Por

Chemex

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