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Weber Bird

Drawdown Final Lento

Weber Bird Weber por Lem Butler

O campeão de baristas dos EUA Lem Butler contribuiu com esta abordagem BIRD para o guia da Weber Workshops, combinando uma agitação moderada com um escoamento final a vácuo excepcionalmente paciente para moldar uma xícara limpa e serena, de doçura equilibrada.

1:16 Proporção
4:30 Total
16g Dose
90°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

16 g
Café
256 g
Água
1:16
Proporção
90 °C
Temp
5 média
Moagem
4:30
Total
~260 ml
Rendimento
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

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Método

4:30 · total

Antes de preparar

  1. 1 Adicione 16g de café moído.
  1. Despejar 1 / 5
    0:00
    50s

    Despeje em espiral até 256g.

    +256g→ 256g Espiral 6g/s 43s 90°C
  2. Girar 2 / 5
    0:50
    10s

    Trabalhe o leito com 4–6 passadas de garra.

  3. Infusão 3 / 5
    1:00
    2m30s

    Deixe em infusão.

    2m 30s
  4. Pressionar 4 / 5
    3:30
    1m

    Puxe para cima de forma constante durante cerca de um minuto.

    1m
  5. Pronto 5 / 5
    4:30

    Prensagem completa.

Notas

Construa uma saturação uniforme sem bater ar na borra e então mantenha um puxão constante e de pouca força, em vez de buscar velocidade. Encurte a agitação se a xícara ficar seca; engrosse só quando o leito resistir fisicamente ao vácuo.

Fonte original

Receita de Lem Butler, publicada em weberworkshops.com.

Comunidade

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