Protocolo de Cupping

Weber Bird Weber por Andrew Pernicano

O método de Andrew Pernicano no guia BIRD da Weber Workshops traduz a avaliação da mesa de cupping para a cafeteira: uma imersão longa e tranquila e um vácuo suave preservam a separação, a limpeza e uma visão honesta do café.

1:16.7 Proporção

10:00 Total

18g Dose

91°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

18 g
Café: 300 g
Água: 1:16.7
Proporção: 91 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 10:00
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

10:00 · total

Antes de preparar

1 Coloque um filtro de papel na cesta.
2 Adicione 18g de café moído.

Despejar 1 / 4
0:00

20s

Despeje 300g suavemente.

+300g→ 300g Encha com suavidade 91°C
Infusão 2 / 4
0:20

8m10s

Deixe em infusão sem mexer.

8m 10s
Pressionar 3 / 4
8:30

1m30s

Puxe para cima devagar.
Pronto 4 / 4
10:00

Prensagem completa.

Notas

Coloque um papel Sibarist bem enxaguado sobre a tela metálica e evite mexer para que os finos assentem naturalmente. Aplique o vácuo de forma gradual; um puxão forte pode perturbar o leito e trocar por sedimento a limpeza estilo cupping desejada.

Fonte original

Receita de Andrew Pernicano, publicada em weberworkshops.com.

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