Weber Bird Weber
Protocolo de Cupping
por Andrew Pernicano
Extração no estilo cupping: imersão longa, agitação mínima e vácuo suave para imitar a mesa de prova.
Parâmetros
- 18 g
- Café
- 300 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 91 °C
- Temp
- 7 média-grossa
- Moagem
- 10:00
- Total
- 1
- Xícaras
Método
10:00 · total-
Despejar 1 / 40:00+300g adicionar
Até
300g
20s CircularAdicione 18g de café e despeje 300g de água a 91°C.
-
Esperar 2 / 40:20
Sem agitação. Deixe em infusão por cerca de 8:30 minutos. Dê um leve giro uma ou duas vezes apenas se formar uma crosta.
-
Esperar 3 / 48:30
Puxe para cima lentamente ao longo de 1 a 1:30 minutos para minimizar o vácuo.
-
Pronto 4 / 410:00
Sirva na marca dos dez minutos.
Notas
Fonte original
Receita de Andrew Pernicano, publicada em weberworkshops.com.
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Ver todas as receitas de Weber Bird- 01 Imersão Média com Giro Christian Klatt Proporção 1:16.5 Tempo 4:15 Dose 20g Imersão de três minutos que imita um filter brew clássico, com agitação no meio da infusão. Proporção 1:16.5 Tempo 4:15 Dose 20g
- 02 Sopa Densa 1:5 Christopher Feran Proporção 1:5 Tempo 0:40 Dose 18g Receita "sopa" usando proporção 1:5 com puxada de vácuo imediata. Xícara concentrada e espessa, feita para ser saboreada como caldo. Proporção 1:5 Tempo 0:40 Dose 18g
- 03 Agitação Vertical Douglas Weber Proporção 1:14 Tempo 3:15 Dose 25g Agitação suave de cinco giros e puxada final lenta para uma xícara redonda e equilibrada. Proporção 1:14 Tempo 3:15 Dose 25g
- 04 Garra a Baixa Temperatura Joseph Benavides Proporção 1:15 Tempo 2:45 Dose 15g Temperatura de extração mais baixa combinada com agitação intensa e imersão de dois minutos. Proporção 1:15 Tempo 2:45 Dose 15g
- 05 Drawdown Final Lento Lem Butler Proporção 1:16 Tempo 4:30 Dose 16g Proporção 1:16, agitação moderada e puxada de vácuo de um minuto. Proporção 1:16 Tempo 4:30 Dose 16g